酿酒，第一步就是准备粮食了，那酿酒选择怎样的粮食比较好?在引进纯粮生产设备之前，请先确定我们到底要选择什么粮食酿酒!
粮食的常见谷物类粮食有米类、壳类和薯类。比如大米、糯米，高粱、玉米、小麦，红薯、木薯、土豆……。
粮是酒之肉，用不同的粮食出来的酒，风味是完全不一样的，到底选择何种粮食酿酒，请根据您当地的饮酒习惯而定。
但无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的，以保证酒的口感和出酒率。
下面为大家介绍几种常见的谷物类酿酒原料：
1、高粱
高粱酿制的酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。在所有的粮食中，高粱酿出来的酒是蕞香的，所有的名酒大部分采用高粱为原粮酿制。
1、玉米
玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。
2、大米
大米酿出的酒口感微甜，酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，改善肠道微循环。
用高粱、玉米、大米酿酒的是居多的，是酿酒界3种常见的酿酒原料。除了做单粮酒外，我们也可以做多粮酒，一般来说，多粮酒的口感要优于单粮酒。
我们在选择粮食时，应根据当地的粮食资料和饮酒习惯来确定，这句话要如何理解呢，比如您所在的地区不产高粱，但当地喝高粱酒的人比较多，我们也是可以选择高粱来酿酒的，两广一般都是喜欢喝大米酒，云贵川一般都喜欢喝高粱、玉米酒
