喝惯了浓香型白酒的人再去喝酱香酒，常常会觉得第一次时难以适应。这是因为酱香酒有其特有的酱味，且这种味道具有排他性。但也有些人喝不惯酱香酒，是因为他选择了便宜的，几十元一瓶的酒。众所周知酱香以制作时间长和12987工艺闻名，这一工艺决定了它不可能像浓香型一样量产，所以在如此高的成本之下，价格也不会低。
但是如此稀有的酱香酒为什么火了呢？
这首先要感谢茅台对酱香酒整体产业的带动。其次，酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。
随着尝过酱香酒的人越来越多，也有很多人反映喝不惯酱香酒。为什么？
首先，如果饮者习惯了浓香型白酒口感特点、或者是初次接触酱酒的小年轻，普遍会觉得不适应。如果是像山东、河南、河北、安徽、东北等酒风盛行的区域，大杯豪饮的饮酒习惯着实让众多消费者对酱酒“叫苦连连”，在一定程度上也制约了酱酒品类的推广。
其次，刚才我们说过，喝不惯酱香酒不仅仅是从其他香型过渡到这个香型的不适应，还有可能是没有选择好的酱香酒品质。要想判断酱香是否真的不好喝，最起码也要喝飞天、青花郎级别的酱酒，不然判断肯定谈不上准确。
众所周知，清香型白酒比较纯净，浓香型白酒香气比较复杂且口感是发甜的，酱香型白酒香气既复杂且有一种独特的酱香和窖底香。这就使得低端清香型与浓香型白酒的下限比较好控制的，无非就是淡一点或者甜一点，但是同样成本下的酱香型白酒因无法协调好那股窖泥味。
那么，什么样的酱香酒才能算是优质酱香酒呢？
首先，优质酱香型白酒的生产一定不能偷工减料。古人云“天有时，地有气”，其中的哲学就是天人共酿、天地人和。实地考察酱酒产品产地是否具备生态五要素：“水质、土质、空气、气候、生物多样性”。所以第一要考察环境。
第二考察酒的原料：红高粱、红缨子，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏。第三考察工艺：“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒”没有“四高”，就没有酱香的愉悦香气。
虽然越来越多白酒消费者形成“少喝酒、喝好酒”的观念,这与酱酒的高品质基因及全国化相辅相成，这与茅台对酱香酒的带动大有关系，但是当我们在优质酱香酒与优质浓香型白酒、优质清香型白酒之间进行受众比较，我们会发现，酱香型仍是小众香型。这一方面源于酱香型白酒有酿造周期长、出酒率低等特点，且生产对地理位置有特殊要求，因此产量有限。另一方面也体现了白酒饮用者确实对入口甜回味绵的浓香型白酒有所偏爱。
喝不惯酱酒很正常，千人千味。
正如在国内流行喝茶，在国外却流行喝咖啡一样，国内茶饮之所以比咖啡流行，是因为国人在漫长的岁月中早已习惯了茶的味道，这是一道对咖啡的味觉壁垒。浓香型白酒得益于泸州老窖的慷慨，几乎桃李满天下，五粮液也是神助攻，因此浓香型白酒在国内流行程度很广，各省份浓香型白酒消费规模都挺大。反观酱香型白酒，贵州是核心大本营市场，河南、山东、广东三个白酒消费大省也有不错成绩，但是普及度和浓香型比差距明显。不过这也说明，酱香的口味偏好还在传播扩张期，未来口味培育还有很大潜力。
虽说百酱百味、各有千秋，但因为茅台，提起酱酒产地，人们首先想到的必然是茅台镇。那么除了茅台之外，还有哪些可以选择的优质酱香酒呢？贵州的酒厂数不胜数，你若要问我推荐，我会告诉你出彩人酒。
为全面贯彻落实党的十九大精神，续写新时代贵州发展新篇章，出彩人酒应运而生。这是由贵州电视台《出彩贵州》旗下贵州出彩酒业有限公司共同推出的一款酱香型白酒，这款酒专为贵州出彩人乃至出彩中国人打造，做好人，喝好酒。用匠心酿造纯正贵州味道。
对于不同香型的白酒，它们就像是风格各异的画作，有的比较具象容易看懂，有的比较抽象需要好好琢磨。优质酱香酒就像是抽象画，你越品越能品出滋味来，这也是酱酒独特的魅力。贵州茅台股价已突破1500元大关，在高端白酒版图中的一骑绝尘，我们有理由相信凭借强大的龙头效应与酱酒的口感粘度，“酱香热”将逐渐呈现全国化趋势，消费者对酱香的接受度也会逐渐拉升。沉云拂水长风起，酱香扬帆正当时。
