杨梅酒制作流程,喝杨梅酒好处多多

作者:爱酒一点 更新时间:2023-01-14 18:44 阅读:586

杨梅酒是近年来在我国非常风靡的一种饮品,它的兴起主要是由于杨梅和酸梅汤,杨梅是我国的特色水果,在盛夏时节常常受到人们的欢迎,口味酸甜可口,非常的解渴,酸梅汤算是长沙街头非常普遍的一种饮料了,而且几乎每家每户都会制作酸梅汤,所以后来就产生了杨梅酒,自制杨梅酒更是受到大家的喜爱,因为它价格实惠,味道又非常的好。


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制作杨梅酒,一般都是用白酒浸泡法来制作,而传统浸制法受多方面因素的影响,质量不稳定,易产生浑浊,影响感观和口感。只会浸泡杨梅酒怎么行呢?唐三镜赖燕老师带你了解不一样的杨梅酒发酵制作方法:


一、杨梅的选择。


我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。


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二、原料预处理。


杨梅最好用盐水浸泡5分钟左右,再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右,放在盘子中沥干水份就可以了,这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净,以免影响杨梅酒的发酵。


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三、原料捣烂。


将沥干水分的杨梅捣烂,可以手动,也可以采用榨汁机


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四、下曲发酵。


酿酒酒曲有两种来源,一种是附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是唐三镜水果酒曲。按0.6%的比例将唐三镜水果酒曲倒入到打烂杨梅中,搅拌均匀。


五、主发酵。


下曲后搅拌均匀,装缸发酵,不宜装太满,装到3分之二即可,装太满发酵过程会产生二氧化碳,容易溢出来,发酵温度一般控制在20-30 之间,并严格控制温度不超过36度,另外,在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。


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六、澄清。


将发酵好杨梅新酒静置后换桶,除去酒脚灰白色沉积物,并加入一定量的优质纯粮酒,将酒度调至16-18度范围内,然后送入贮酒罐陈酿。


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杨梅酒色泽 酒体暗红色,澄清透明,无悬浮物,无杂质;香味 清新纯正,优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满,口味清新,酸甜爽口,醇和浓郁。


七、杨梅酒的功效:


1、杨梅酒,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。


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2、中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。


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