中国白酒是世界四大蒸馏酒之一。
中国白酒比世界上其他的蒸馏酒，比如法国白兰地，俄罗斯伏特加，英国的威士忌出现的都要早一些。
蒸馏酒都是经过先酿造后蒸馏冷却，最终得到的度数较高的酒精饮品。但是由于酿造原料不同，酿造方法不同，以及酿造的环境不同，每一种蒸馏酒的香味，口感都是不一样的。
中国白酒香型分类及特点
上一篇文章提到，根据酒的的香味不同，分为12种不同的香型。每一种香型都有自己的独特的特点。以下是4种基本香型的特点：
酱香型酒，酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长。特点是以酱香为主，略有焦香，空杯留香持久。
浓香型酒，芳香浓郁，绵柔，干裂，香味协调，入口甜。特点是窖香浓郁，香味协调。
清香型白酒。清香纯正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口。
米香型白酒，酒质晶莹，蜜香清雅，入口绵软。突出蜜香。
酒香的本质
那么为何白酒的各种香型差别会那么大呢，香味到底从何而来？
中国白酒的香味本质上就是在酿造生产的过程当中所形成的一些呈香物质，这些物质具有比较强的挥发性，散发出各种各样不同的香气。每一种呈香物质在不同的温度和浓度下散发出来的香气不同，造就了不同香型的白酒风格。
在此意义上，我们甚至可以认为中国白酒是可以饮用的酿造香水。
相关研究表明，中国白酒酒体当中已经发现了超过2000种以上的风味物质。这些风味物质就是中国白酒酒香的最本质的来源。
风味物质都有哪一些？
酒体中的风味物质超过2000种以上，其中主要的类别有6种，分别是酸、醇、酯、醛、酮、酚。其中脂类是最含量最多影响最大的一种物质。主要包括乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯这三种“白酒酯香三剑客”。白酒的脂含量多少决定了酒的主体风格和酒的等级程度，是确定白酒等级的重要指标。
各种呈香物质的千变万化，就形成了不同香型的白酒。
香味物质从哪里来的。
前面提到过白酒的原料不同，酿造方式不同，环境不同，曲不同，造就了不同香型的白酒的风格。没错，香味物质就是从以上各方面而来，从原材料里来，从微生物里来，从酿造过程当中千变万化的化学反应中来。
现在你明白了吧，为什么中国白酒会有这么多香型，每一种香型，口感不一样，香味也不一样。
所以说白酒的香型不是白酒好坏的原因。每一种香型都有自己的喜好者。也都有自己独特的特点，适合自己的就是最好的。
