包谷酒，也称玉米酒，贵州某些地方也叫烧酒，包谷酒的度数有高有低，酒度25——40度不等，在中国酒文化版图上，包谷酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是包谷，包谷酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。
包谷酒又叫包谷老烧，意思是说酒的度数高，有些烧喉咙烧肠胃。事实上，在中国酒文化版图上，喝包谷酒的主要集中在西南版块。这些地方的主粮就是包谷，包谷酒成为这块土地上的主打酒品牌就不足为奇了。我在这里之所以用“喝”而不用“饮”，表明了这块土地上人们的一种态度。大碗喝酒，大碗吃肉，说话大大咧咧，做人大大方方，做事亮亮堂堂。多年来，西南人的山村人喝包谷酒喝出了感情，山里几乎每个村庄都有三两个家庭式的酿酒坊，酿酒师傅水平的高低，决定了酒坊生意的好坏。如果哪间酒坊往酒里掺了水，即便是刚学会喝酒的人，一下也能品尝出来。说：“这酒淡瘪瘪的，把包谷给糟蹋哒！”说酒淡瘪瘪的，就是说酒的度数低，像水一样毫无味道。
山里人喝酒的度数至少要在四十度以上，超过五十度的才算好酒。好酒是可以用来泡制各种药酒的，最常见的有治疗风湿关节的蛇酒，有滋阴补阳的枸杞子酒，还有治疗头痛发烧类的雄黄酒等，药酒一般是不上席的，那是私家珍藏品，若非亲朋贵宾驾临，否则享受不到此等待。
