这两年，关于酱酒涨价的新闻早已司空见惯，这波酱酒涨价浪潮的背后，到底有着怎样的原因？
基酒库存少，优质基酒出现断层
在紫红泥看来，这个因果其实早在2012年底就已经埋下。
2012年底限制三公消费后，市场的断崖式下滑，地方酒企没有销售收入，导致生产难以为继。有统计表明2013年地方酒企投产产能不足5%，大大小小1900多家企业(作坊)生产的不到100家。几年后，直到2016年才呈现增长，到了2017年起市场上才出现求购基酒和租赁收购酒厂的声音，真正资本大规模涌入则是2018和2019年的事。
目前优质酱香酒的产能都是16年、17年所酿造而来，而当时，酱香之风还未盛行，绝大部分酒企是没办法做如此长远的预判的。待到了5年之后的今天，别说没条件扩充产能，即便有条件产能也没办法一时兑现，只能静待5年之后。由此导致目前优质酱香基酒的供应会呈现明显不足，有些酒企的优质基酒甚至处于断层的状态，因此涨价就成了一种必然。基酒价格上涨，反馈到终端，那自然也是水涨船高。
酱酒消费需求日益增大
烟和酒具有一般的商品没有的特性，那就是“成瘾性”。烟和酒是“黄赌毒”之外，少有的复购超强、但同时又合法的领域。而酱香酒则是白酒中最佼佼者。随着年龄的增长，男人对于白酒的要求会越来越高，低端白酒完全不能满足他们的挑剔的口感。
而根据七普的数据，过去十年间，我国人口老龄化程度进一步加深，2020年60岁及以上人口比重为18.70%，其中65岁及以上人口比重达到13.50%；与2010年相比，分别上升5.44、4.63个百分点。
紫红泥研究认为：随着中国老龄化进一步加深，加上中国经济的发展，中产阶级群体不断提升，毫无疑问，对酱香酒的需求只会越来越多。目前酱香酒只占中国白酒消费的7%，优质酱香酒更是少之又少，满足不了市场需要，涨价自然也就是必然的事情。
现阶段优质酱香酒产能严重不足
2020年，全国白酒年产能约740万吨，其中酱香酒产能约55万吨，其中仁怀市的产能约25万吨，其中真正的稛沙酱香酒的产能不过10万吨左右。按照专业人士的分析，当前优质酱酒的供应缺口高达20万吨左右，“酱酒现有产能只能满足市场需求量的三分之二”。
目前的仁怀市已经做了很多工作，极力缓解当地酿酒用地不足的问题，但由于酱香酒独特的地域性，酿酒用地不足的问题从根源上是无法解决的。
原料等相关成本上涨
例如，酿造酱香酒所用的粮食主要是高粱，而以紫红泥为代表的优质酱香酒则用的当地的红缨子糯高粱，当地人称“小红粱”，这几年价格一直在不断提升，目前价格接近5块钱1斤，对比2013年的价格，几乎番了一倍。
此外，这几年的人工成本、包装成本、物流成本等等，没有一样不在上涨。在这种连锁反应下，酱酒整体生产成本在不断提升，同时也就提高了酱酒的市场价格。
紫红泥认为，简单来说：成本不断上涨，加上基酒储存不足，现有产能无法满足日益增长的消费需求，就是为什么酱香酒价格不断上涨的主要原因。
酱香酒疯狂上涨背后，会不会一地鸡毛?
基酒不断上涨，带动成品酒涨价剧烈，同时也就吸引了更多资本的青睐。产量不断增加，价格不断上涨，新的品种层出不穷，贴牌产品更是如雨后竹笋般喷薄而出。有公开报道，在遵义产区酱酒厂开发定制的深圳酒商就超过200家，东莞赴贵州定制的企业自用酒多达3000余家。
但在紫红泥看来，这些酱酒新玩家绝大部分都对酱酒不了解或者说认知不够。
酱酒投资不同于其他香型的白酒，他属于一个重资产的产业。茅台镇多山，抛开土地的稀缺性不谈，仅酱酒生产的基建成本就不是小钱，况且加上酱酒工艺特有的五年成品，五年的生产投粮就是极大的一笔开支，并且在这五年内毫无产出，这些远远不是头脑发热、喊喊口号就能做成的。
当然，好在中国的市场足够大，即便是差一点的酱酒，也是有市场空间的。紫红泥研究认为，未来的酱香酒市场将形成产区金字塔，茅台镇核心产区、仁怀产区、贵州产区、其他产区，其价格、品质也将形成对应的梯队。当然，最终由市场来检验。
这波酱酒涨价潮的背后，有市场客观原因，但也少不了企业自身原因。在紫红泥看来，涨价是把双刃剑，适度的涨价不仅能给企业增强利润，甚至能刺激消费，但过度的涨价只会让人们敬而远之，毕竟白酒是饮品不是必需品，相信在未来的某一天，潮水过后，才知道谁在裸泳。
