文 | 大家酒评内容中心 马月娇
2020年以来，老酒继续保持着高关注度和高价值度。在行业全面抗“疫”、严格复工的情形下，为科普老酒知识，彰显老酒价值，舍得酒业特别推出线上公益直播课堂《舍得·中国老酒大讲堂》。
《舍得·中国老酒大讲堂》是由中国酒业协会指导，舍得酒业、曾品堂主办，海纳机构、大家酒评协办共同推动的线上公益直播课程，本次直播邀请了五位行业权威、学术专家、酿酒大师现场为观众精准讲解和答疑，课程一经推出就备受关注，观众热情高涨、反响强烈，直播课程开始不足2小时观看人次即突破2万人次！直播当天超4万人次观看！
专家、大师们究竟都讲了些什么呢？现将专家精彩观点整理如下，以飨读者。
宋书玉：中国老酒与白酒年份酒标准解读
名酒已经从没酒卖到了有陈贮。欣赏老酒，品味老酒的时代已经来临，让传说变为现实，更要确保真实，白酒年份酒标准就是保障。唯有时间，可以彰显和复刻时间的味道。品质之上唯有老酒，唯有真实陈酿年头，方称得起陈年白酒。
中国酒业协会近年来通过老酒的市场实践，已经形成了对于民间老酒的真伪鉴定，陈年老酒鉴定标准，鉴定师职业标准及培训的多项规范。
年份酒标准的颁布与实施，历经13年。形成了年份酒定义，年份酒准入，年份酒管理，年份酒标识，年份酒测定系列标准。这预示着陈酿老酒的品质表达已经进入标准化时代。
蒲吉洲：酒业新商机-老酒营销
中国白酒香型十多种，而浓香型是中国消费基础最广泛的香型，占白酒总量的70%，可见浓香白酒在白酒产业中 占有先天优势，其地位不言而喻。
中国酒业协会宋书玉秘书长曾经说过：“中国白酒长期不缺酒，长期缺好酒”。而舍得酒厂建厂已经80年，无论社会发展如何跌宕起伏，舍得人凭借坚定的信念和舍得智慧，一代代舍得酿酒师在传承千年的酿酒工艺的基础上，实现多次技术升级，只为酿好每一瓶酒。
那么可以用三个关键词来阐述舍得的优势 ：第一个关键词-产区和生态，第二个关键词-“六老”工艺，第三个关键词：老酒战略。
如何做好舍得老酒营销？舍得要将老酒的未来发展提升到公司战略高度；舍得将“真年份、真老酒”作为舍得老酒战略的基本核心定位和诉求，保证舍得酒每一瓶都是老酒；舍得制定了明确的产品定位，不同产品满足不同消费需求；规划匹配的市场发展目标；全方位构建品牌营销共振模式；数字化资源配置将完善五码合一的数字化系统；勇做白酒行业艺术传播引领者。
徐岩：科学角度看时间赋予白酒的品质价值
白酒风味物质的丰富度来源于多种微生物的发酵作用，蒸馏酒长期陈酿成本更高、酒损更大，但东西方都共同坚守着长期陈酿的品质表达方式。威士忌约70% 的风味来自于酒和橡木桶之间的互动。白酒主要风味物质源于发酵过程代谢和贮存的转化。所以时间的味道是人类共同的追求。
老酒，经过岁月的沉淀，产生了各种化学变化、物理结构变化。老酒陈酿中的化学变化有很多：缩合反应是醇和醛反应生成缩醛，缩醛的生成减少了酒的辛辣感和刺激性；美拉德反应，产生吡嗪、呋喃、糠醛、吡啶等产物，可使酒微微发黄，同时酒的风味发生变化；酯水解的可逆反应，在中性或酸性溶液中，酯、水、酸和醇形成动态平衡，使老酒的口感也趋于平衡；氧化反应是脂肪酸在贮存过程中受外界环境的光、热、空气发生的反应，降解成酮和醛，这一化学反应丰富了白酒的风味。
老酒物理结构变化，利用原子力显微镜对贮存白酒就行研究表明，贮存时间延长，颗粒小分子团会逐渐变大，逐渐形成相对稳定的大分子簇。乙醇分子可以包裹在大分子簇的表面，大分子簇的形成，乙醇分子的迁移受到限制，乙醇产生的刺激感降低。
龙远兵：坛储老酒鉴别品评
老酒就是一种液体的艺术，它最大的价值就是带给我们艺术般的美的享受。当我们一杯老酒下肚，一切爱恨情仇，藩篱隔阂都烟消云散；一杯老酒下肚不敢说的话也说了，不敢干的事也干了。老酒和艺术一样，让我们的心灵奔赴自由。
老酒就是好酒。俗语说“酒是陈的香”。因此，在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。这是一个“用户至上”的时代，是顾客就是上帝的时代。因此，我们应该做的就是“先消费者之忧而忧，后消费者之乐而乐”，“想消费者之所想，急消费者之所急。”
中国白酒泰斗，四川大学教授胡永松说，未来的白酒市场就卖一个“陈”字。这可谓一语中的！酒是陈的香，在坛储过程中经过挥发、络合、缔合、其它化学反应“缩合”、“酸解”等成就了“陈香”。
“一壶陈香，半座城池。”老酒意味着珍贵，意味着稀缺，意味着尊享！老酒就是时间的奢侈品。如今，老酒已经屹立风口，而且，这个风口的风将越来越大！
曾宇：老酒收藏与运营
老酒为什么火？是消费升级带来的品质诉求，是历史回忆带来的文化诉求，也是稀缺珍贵带来的面子诉求。20年来消费者寻找好酒，如今老酒成为好酒、高端酒的代名词。
解放初期 ，老酒概念逐渐向白酒转化。对于老酒的概念，曾在山西汾酒厂首次规范老酒定“老酒是带有愉悦的陈味、附着历史记忆、有真实年份记录、具备投资属性的不可再生的文化资源”。
老酒收藏火热，迎来复古酒，复兴浪潮。但是，不是所有酒厂都能复刻老酒，必定是有底蕴、有底子的酒厂、品牌。如同“舍得，每一瓶都是老酒”，是以累计贮藏12万吨老基酒为基底的。
“品质之上，唯有老酒”，想学习老酒相关知识，探索老酒的魅力，可观看以下课程视频进行回看，欢迎转载分享：
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