一·怀庄简介
贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司组建于1983年，是中国酒都酱香型白酒原产地——贵州茅台镇建厂较早的民营酿酒集团企业。集团公司总部位于仁怀市茅台镇怀庄路009号, 注册资金5088万元，现有员工1000余人，年产优质大曲酱香白酒3000吨，是集产、供、销于一体的实体酒类集团企业。
怀庄集团以生产酱香型白酒为主，独资的3个规模酿酒基地分布在茅台河东西两岸，分别为茅台镇怀庄路009号集团公司总部；仁怀名酒工业区合马酿酒基地；仁怀名酒工业园配套产业区坛厂包装仓储基地。
怀庄酒业集团主导产品有怀庄系列、怀庄53系列，怀庄1983系列，怀庄大曲系列等。另外集团公司凭借优秀的市场拓展、良好的口碑，不断开拓新的业务，提供白酒的个性定制等服务，及散酒、基酒、调味酒的供应。经过不懈的努力，公司产品畅销全国各地并出口东南亚部分国家和地区，深受消费者好评。
1988年荣获贵州省“金凤杯”奖、中国名优食品博览会金奖,2011年荣膺贵州省人民政府“贵州名酒提名奖”，2006-2016年连续十年获评“贵州省著名商标”，2015年6月5日获国家工商总局认定为“中国驰名商标”， 2015年9月9日荣获：2015比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖，2017年获得“贵州老字号”。
中华人民共和国农业部授予怀庄集团全国诚信守法乡镇企业荣誉，中共贵州省委、贵州省人民政府5次授予先进企业称号，授予全省精神文明建设工作先进单位荣誉，贵州省A级纳税信用企业，怀庄党委获评为遵义市非公有制企业党建工作示范点，工会获评为贵州省模范职工之家。怀庄集团成立至今，已荣获国家（部）、贵州省、遵义市、仁怀市、茅台镇表彰260多次，是仁怀市获得表彰最多的民营企业。
建厂以来，怀庄人坚持“诚信酿造未来·和谐发展怀庄”的理念，集团取得了稳健、长足的发展，以卓越的远见，赢得茅台镇酱香型白酒产业核心龙头地位 ，在全国白酒行业中享誉盛名。
二·怀庄荣誉
怀庄1983，距今已有三十年的建厂历史，成就了三十年的酱香品质。近三十年来，集团公司取得稳健、长足发展。这得益于贵州省委、省人民政府长期以来关心和重视茅台酿酒产业发展，得益于仁怀市委、市人民政府“品牌强市”战略的大力扶持。
1994年获得遵义市地级消费者信得过企业
1998年，荣获贵州省委、省政府先进乡镇企业称号
2005年获得仁怀市人民政府授予的“中国酒都十强民营白酒企业”
2007年获得遵义市人民政府授予的“遵义市五强白酒企业”
2009年获得仁怀市人民政府授予的“中国酒都十强民营白酒品牌企业”
2012年先后获得“有机食品认证”和“安全饮品认证”等认证
三·酿酒工艺
怀庄酒业集团公司的产品皆是严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制而成，曾先后荣获省企“金凤杯”奖、中国名优食品博览会金奖。其工艺有如下特点：
每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。
在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称红梁）。因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。
三高为：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；
三长为：基酒生产周期长：同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。要说明的是七次取酒中，一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。调酒师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒，使勾兑有了可以依据的基础。这也是酱香酒最著名的“回沙”工艺。
勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酱香基酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感，勾兑包括：盘勾、调勾、品勾。
盘勾：入库第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。
调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香型酒。
勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香酒的生产至少5年。
