中国文化传统历年来重视流派，唐诗中问世的山水田园、边塞、实际等众多派系各领风骚十余载，形成伯仲之势;宋词则是豪放派与婉约派多管齐下，最后都是伯仲之间不相上下。而做为中国文化传统构成的白酒，在发展史也是派系众多。从最开始浓清米酱四分天下到现如今十二大浓香型百花争艳，莫不派系分明个性鲜明
我觉得，实际到每个浓香型自身，由于加工工艺、地区等不一样也拥有派系之分，清香型酒因为在制酒全过程中由于酒药的差别，就细分化为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门口派。
在详细介绍清香型酒三大门派以前，必须先简易认识一下酒药在酿造酒全过程中起着的作用。这里提示一下酒友，酒药的创造发明可说是我国对酿酒业的一创造。在全球烈性酒中，只能白酒在酒药的参加下开展发醇，这也变成白酒差别于其他烈性酒的最关键因素。
那麼酿制白酒时为什么要添加酒药呢?我觉得，根本原因是酒药上边带有很多的微生物菌种和这种微生物菌种所分泌出的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这种霉类具备微生物催化反应的作用，能够 加快制酒原材料变化为木薯淀粉，果糖等化学物质。简言之，添加酒药就是说为更好地制酒及其加快制酒的全过程，这与蒸馒头时在面中添加酵母粉的基本原理如出一辙。
返回文章正题，最先来认识一下大曲清香白酒。大曲要以稻子，麦子或是是扁豆为原材料，历经破碎放水，踩曲制坯，随后开始发醇，而做成的带有多种多样食用菌的糖化发酵剂。大曲清香型酒由于本身加工工艺的规定，在清香型酒中，用的酒药多一点，出酒率较低，生产制造周期时间也较长。因而，相对于小曲、麸曲等清香型酒而言，大曲清香型酒的成本费要相对性高些。
大曲清香型酒以入口绵、落口甜、香味清正而出名，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其典型性代表知名品牌。除此之外，衡水老白干尽管塑造了本身的衡水老白干浓香型，位居十二大白酒香型之首，但它的加工工艺和酒药依然归属于大曲清香层面，衡水老白干浓香型是在大曲清香基本上的1个细分化浓香型。
在大曲清香白酒中，论名气、品牌效应和满意度汾酒是不孚众望的大哥。特别是在是它回味爽净、饮后芬芳、回味无穷绵长等特点，被酒友们赞叹不已，也因而在清香型酒的说法出现以前，1度被称作汾浓香型白酒。
接下去讲讲小曲清香。小曲原材料通常是椰子的或大米，连接曲母后，历经人工控制塑造，有有股浅浅的谷物香味，因为小曲关键是制好的酒药，对比于大曲而言较小。用小曲酿制的清香型酒，其制酒周期时间比大曲清香略短，出酒率也稍高于大曲清香，因此成本费比大曲清香相对性低些。
香醇幽雅、正宗大自然、口味爽净、回味无穷怡畅等是小曲清香的典型特征。因为受地区和加工工艺的危害，小曲清香又有川派小曲、滇派小曲等流派之分，但在全部小曲清香白酒中，备受年青酒友亲睐的江小白最具名气。除此之外，做为中国健康酒拔尖知名品牌的劲酒和椰岛海王酒，其基酒都是应用的小曲清香白酒。
江小白归属于川派小曲清香， 是江记红酒庄园酿制生产制造的纯酿高粱酒.它的酒质在承传川派小曲清香加工工艺的基本上干了自主创新。江小白口味以通道丝滑、口味舒服、回味爽净等轻口感特性而出名，而且在粮香中含有的淡淡的苹果皮味和一丝核桃仁味，这更增加了它的与众不同特色美食。于今，江小白以整洁而健康的质量特点，个性化而时尚潮流的文化艺术特点，变成年青人优选的酒类品牌之首，为提高小曲清香的品牌效应起着了积极主动的促进作用。
最终说一下下麸曲清香。麸曲酒是新中国成立后的新发明。新中国成立后以便提升白酒生产量、节省制酒谷物，周恒刚、沈怡芳等酒厂鼻祖从1955年刚开始在烟台市、威海等地科学研究麸曲替代大曲提升出酒率的方式 ，直至60年代年总结出了“有效调料，超低温入窖，定温蒸烧，麸曲酒母”的十六字“烟台市操作法”。
麸曲关键以麦子的壳，也就是说麦麸为原材料，煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。麸曲清香的特性是口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，“京派”二锅头是其典型性代表知名品牌。
这里必须强调的是，并不一定二锅头全是麸曲清香。在二锅头推行加工工艺改进，导入烟台市实际操作后，才打开了二锅头酒麸曲清香时期。但在上世纪90时代末年，某些二锅头酒厂在原麸曲清香的基本上，提升了生香酵母菌和大曲，增加发醇期，并在麸曲酒中加上大曲酒、多微麸曲，提升了绵甜感，这时候的二锅头酒，口味又挨近了先前的大曲香味道。因此，现阶段销售市场看到的二锅头酒，起着大曲清香，也是麸曲清香。
“京派”清香代表红星二锅头和牛栏山二锅头
问题来了，清香白酒三大门口派中，是否大曲清香口感最好，小曲清香其次，麸曲清香最烂呢?参考答案是否认的，由于他们的设计风格各有不同。决定这款酒口感优劣的要素，除开酒药外，地理环境、酿制加工工艺、勾调手艺等也起着了至关重要的作用。即便是相似酒药的白酒商品，由于常用基酒、调味酒和储存期的不一样，其制成品的设计风格都是迥然相异。
因此，研究清香白酒三大门口派谁最高品质，就好似探讨唐诗、宋词的各派系谁更优秀相似，不可以比较谁更强，只有看本人的爱好，由于它是1个智者见智仁者见仁的事。说白了，几碗酱香，人世间爱意尽是缠绕，开怀畅饮，俗事苦恼尽化云雾。那麼，清香三大门派，你最喜欢哪个呢?
