猴子采集山中果实，堆积，位于底层的果实，经过上层果物挤压，破裂，产生果浆，同时，由于上层果物阻隔了空气（主要是阻隔了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物表皮的野生酵母菌产生反应，酿造成酒。
传说中，山里的猴子们一起采摘数量庞大的果子在洞里贮藏，一般选择树洞，本意是为过冬准备粮食，然而当季不缺越冬粮食，猴儿们便会忘记曾储藏过一洞的果子，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、最后酿成了酒。这些野酿，实属机缘巧合，真正的猴儿酒价值千金不换。
多年前，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。加上史籍上有不少的记载山林中猿猴会酿酒，原因是它们喜好喝酒。东汉学者高诱在《淮南子》的《氾论篇》“猩猩知往而不知来”句下注释道：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身”。 而唐章怀太子李贤给《后汉书》作注，在《西南夷传》“哀牢出猩猩”句下更引了《南中志》一段颇为传神的故事，在唐代及后世被广为传播，猿猴不唯嗜酒、贪酒，据说也能自己造酒，即造一种金庸小说里提到的所谓“猴儿酒”。
回到现实中，其实猴子在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。在水果成熟的季节，猴子收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的 液体析出。我们都知道果实的发酵，比粮谷发酵容易发生得多。
各位看官，有喝过传说中的猴儿酒的吗？猿猴无意中酿出的酒，真的能比得上人类精酿的酒液吗？
