老酒收藏，最受关注的莫过于九十年代之前的知名酒，这些酒由于存量少、文化价值及历史研究价值高，而越来越受到世人关注。无论是中国五届评酒会上评选出的十七大名酒、五十三国优酒、还是享誉一方的地方名酒、无论是高度的白酒，还是特色的露酒、药酒，在本节中都将得到较为全面的展现。
中国名酒、优质酒
正如前篇中提到，十七大名酒和五十三国优，都是老酒收藏必须要知道的品类。这些1989年最后一届全国评酒会上最闪耀的中国白酒产品，是老酒收藏的标杆。值得一提的是，名酒厂同样会出系列产品，如五粮液酒厂在上世纪九十年代末推出了大量的系列产品，这些产品，并非名酒。本篇中提到的十七大名酒，指的是名酒厂生产的主流产品。
十七大名酒中，以茅台最受藏界追捧，一瓶八十年代的茅台酒动辄数万，一些稀缺品甚至可以达到十数万价格，如此高额的收藏投资回报，令茅台称为老酒收藏当之无愧的明星。
五十年代的茅台酒普遍采用黄釉土陶瓶，酒的封口为木塞、猪尿泡皮再贴上方形纸标签。最早期的茅台采用工农图案商标，商品名为“贵州茅苔”。苔字一直沿用到1956年，这种酒留存至今极为稀有。
文革时期，内销的五星茅台酒开始采用有三大革命字样的背标；外销的飞天茅台则因飞天图案有封建嫌疑改而采用“葵花牌”商标。随着文革的结束，“葵花牌”商标和三大革命的背标逐渐退出了历史舞台。
茅台瓶型、酒标及封口的更新换代较为频繁，囿于篇幅所限，无法一一列出。毫无疑问，早期的茅台如黄釉瓶尿泡皮封口茅台、三大革命茅台、早期的外销飞天、葵花茅台无疑都是顶级藏品，往往稀缺难求，一不小心还容易买到假货。市场上目前较为普遍的茅台，通常是铁盖茅台、九十年代茅台以及2000年左右的次新茅台，这些酒因为市场尚有存量，因此流通较为普遍。
茅台之外的第二收藏梯队，则属于五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、董酒、剑南春等老八大名酒。这些老牌名酒无论从历史人文，还是饮用价值，在国内都独树一帜，与茅台不相伯仲；然而它们与茅台的价格相比仍有不小差距。举例来说，市面上80年代的五粮液老酒价格相较于同时期的茅台价格，仍有不小差距。
九十年代的剑南春、泸州老窖、汾酒等老八大名酒系，目前的市场价格大致在1000元~2000元之间。虽然近年来也不断呈现上涨趋势，但是总体上来说，相较于茅台，还是差距不小；它们属于名酒收藏的第二梯队。
老酒收藏除老八大名酒之外，更有其它“中国名酒品牌”，事实上，将知名老酒做梯队区分只是抛砖引玉，不可放诸四海皆准，一些并未进入老八大名酒体系的酒品牌，却在收藏具备极高的知名度：例如郎酒，尽管它不属于老八大名酒体系，其收藏价格却往往超过了同时期的剑南春。再如并未获得“中国名酒”称号的习酒，近年来收藏价格一路看涨，收藏价格轻松迈进第二梯队。在这些［中国名酒系］中，还有诸如沱牌曲酒、洋河大曲、宋河粮液、宝丰酒、黄鹤楼酒、双沟大曲等品牌，目前，它们的收藏价格较为合理，因此，具备一定的收藏投资潜力。
除获得“中国名酒”殊荣的十七大名酒之外，在五届评酒会上获得国家优质酒（即银奖）称号的酒，也是收藏爱好者最为关注的品类。目前市场上公认的国优酒种类是53种，不过仍有五十八国优酒的说法（品类及品牌更全面，见下图）。
一些稀缺的国家优质酒，价格甚至超过了同时期的中国名酒价格。如黑龙江的北凤酒、四川宝莲大曲、合肥薯干白酒、广东的长乐烧、黑龙江的老白干酒，都是千金难求的收藏品。这些酒对于国优酒的体系化收藏而言不可或缺，所以往往价格超过了同时期名酒价格。
