中国的白酒文化源远流长，最开始中国白酒并没有香型之分，为了区分全国各地白酒的特色以及风格差异，才有了用香型来区分各个地方特色白酒的差异。
截止到目前，中国白酒共有十二种香型。不管是哪种香型，都有属于自己的“个性”和“风格”。
白酒香型的形成：主要是由于生产工艺的不同，好的白酒，不管香味怎么复杂，总有一个主体香和附加香，这便形成了白酒的典型香型。
接下来给大家着重说说，凤香型西凤酒的香型由来：
“凤香型”由来
知道西凤酒的伙伴们一定也知道西凤酒的产地是陕西省凤翔县，而西凤酒就是以产地来命名的凤香型。
西凤酒与“凤”颇有缘分，它诞生于孕育了人类黄河文明重要分支的地域——凤翔县。
传说这里是百鸟之王凤凰曾经栖息的地方，后又有秦穆公之女，弄玉吹箫引凤的爱情故事加持，使得这片土地又多了几分浪漫色彩。
至今西凤酒厂内还有一座，“吹箫引凤”的雕塑，传奇的历史故事，让西凤酒深得“凤”文化精髓。
“凤香型”白酒酿造工艺
而在酿造工艺方面西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾调比例等许多方面，与其他香型白酒的酿造工艺都有着明显的区别。
这里着重说一下西凤酒的贮酒容器大酒海：
酒海的神奇之处在于“会呼吸”，储藏在酒海中的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
“凤香型”的确立
西凤酒在第五届全国评酒会上以“凤型”酒的独特香型，传统的65度西凤酒还夺得了金牌、55度和39度西凤酒也一举夺魁，均被评为国家名酒，一举夺得3块金牌被誉为“三凤齐飞”。
品酒专家们将西凤酒的香味进行了总结为：醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
自此，西凤酒就成了中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表。
