文|大家酒评内容中心 巩星
酒是风物志，一方水土养一方人。一方水土也能酝酿出有别于他处的美酒。世界上每一种美酒，都是地方独有的特产，中国白酒更是如此。
中国白酒的酿造讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美。仔细探究酱、清、浓等十二大香型，会发现其“神秘性”与“中国地理”密切相关。更进一步，中国大多数知名好酒、尤其是老名酒，大都来自三条著名河流所形成的地理区域——即长江流域、淮河流域与黄河流域。其中，黄河名酒带诞生了“四大名酒”其二——汾酒、西凤，以及与其同根同源却又自成一体的河套酒。
千百年来，奔腾激扬的黄河流域，孕育出了独具一格的河套“力量”，成就了千古“套酿”的技艺力量。
河套力量之一：千古“套酿”的技艺力量
作为我国第二大河，黄河孕育了最早的农业文明，并因此孕育了中国最早的白酒。在仰韶文明遗址中发现的大量的古代酿酒及饮酒器物，在汾酒博物馆保存的小口尖底瓮，在内蒙古阴山岩画中以酒祭天的画面，都足以证明黄河名酒带代表着中国酿酒产业最早的、最完整的产业史。
从酿酒技术来说，河套独特的“套酿”技术的源头其实也可以追溯到黄河的源头。由于黄河的润泽，肥田沃土，所生产出的粮食逐渐过剩，他们将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，就这样最原始的第一罐“套酿”就这样诞生了。考古实物印证，该地区已有2000多年的酿造史，是我国最早实现蒸馏酿酒的地区之一。
诞生于此的河套酒业，传承了两千多年前的酿酒古法。在此基础上，河套酒业将传统套酿工艺和现代科学技术相结合，在曲窖等方面加以创新，形成独具河套特色的酿造工艺体系。例如在制曲上，河套酒业结合地理气候环境，因地制宜依靠河套黄河湿地这一优越酿酒生态圈，采用河套地区绿色、无污染的小麦为原料、独立自主培养出了河套特色生态大曲，解决了长期困扰北方无法培养浓香型大曲的历史性技术难题，开创了中国北方培育浓香型大曲的新纪元。
在发酵环节，河套吸收了浓香型白酒泥池和酱香型白酒的石窖特点，以当地烧制的红泥土砖构筑窖壁，再在红泥士砖窖池里面覆盖上红窖泥，形成了独具北方特色的红泥砖窖。在经过近十年的反复试验和摸索后，河套酒业的红泥砖窖发酵技艺逐渐完善，成功运用到生产实践中，并批量生产。
五粮酿造，创新智能化、标准化、清洁化生产，优质小麦培制中高温大曲，泥窖固态发酵的独具河套特色的酿造工艺体系，千年套酿，独具芬芳，河套酒业在酿酒底蕴深厚的黄河流域，用自己的特色酿酒工艺，刻下了浓墨重彩的一笔。
河套力量之二：“生态淡雅”的香型力量
从古至今，中国消费者对好酒最重要的判断依据是闻香，香气幽雅舒适，香而不腻为好酒。黄河名酒带在中国白酒历史中，以己之力创新香型，使得中国白酒在色香味上更加丰富多彩。
上个世纪80年代，当绝大多数白酒企业按照浓、清、酱等香型标准不断强化自己特色的时候，河套酒业为了建立符合北方特色的酿造工艺，以工艺和地理环境为主线，在行业内率先尝试不同酿造工艺的融合之路，开始了探索符合北方地域白酒香型的漫漫征程。
在洞悉了各香型的形成原理、以及对自身所处的地理环境进行了深入分析后，河套酒业老一代酿酒人在白酒行业开始率先尝试不同酿艺的融合之路。河套酒业以工艺和地理环境为主线，大胆开始了的酿造创新路线，他们先是改善了制曲工艺，然后采用了红胶泥培育窖泥，修建了河套独创红泥砖窖，最终进行了复香型白酒的开发。最终酿制成了独具特色的“生态淡雅型”白酒，与黄河流域其它众多酒企在风格上形成了显著不同。
河套酒业的生态淡雅型白酒是1979年香型概念提出后的第一个创新香型，它打开了白酒香型创新和分流的大门，彻底打破了“北方无浓香”的定论。
不仅如此，河套酒业的风格创新也改变了固有的川酒浓香格局。1990年代，川酒大流通，在浓香型白酒领域牢牢把控市场主导地位，其他板块的浓香型白酒企业则处在竞争劣势。而河套酒业的生态淡雅型，为竞争激烈的川派浓香市场注入了新鲜的血液。
专家对其淡雅型酒体风格的描述为“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、味净香长”。从专家评语中可以看出，黄河流域浓香型白酒产品与川派浓郁型浓香白酒相比，酒体更加绵甜，而与淮海流域浓香型白酒相比，酒体风味更加净爽，具有自己的典型特色。其中“纯正”、“净雅”的概念价值巨大。
河套力量之三：内蒙古王者的效益力量
在白酒行业，赤水河名酒产区，长江名酒带和淮河名酒带早已声名远播，并以整体品牌为流域内白酒企业带来巨大的商业价值和经济效益。作为黄河名酒带的一员，河套酒业家为黄河名酒带的兴起和发展同样做出了卓越贡献。
从最初的一家手工制酒作坊起步，到今天拥有“中华老字号”、“中国500最具价值品牌”、“中国北方第一窖”等多项殊荣的大型股份制民营企业集团，河套酒业在近七十年的砥砺奋进中，积极探索，努力拼搏，一跃而成为内蒙古白酒第一品牌，填补了北方白酒品牌的空缺。
2018年，河套酒业品牌价值跃升至136.32亿元，品牌价值刷新升级，引领内蒙古自治区白酒品牌价值第一名。从目前来看，河套在酿酒规模、产品质量、生产方式和科技创新方面已经走在了行业的前列，并具备了引领效应。
河套酒业从1952年创办以来，六十七年间，与河套合作的上下游企业遍布全国、远及海外。以河套酒业为中心，2010年建立起来的“中国北方浓香型白酒生产基地”不仅得到了中国轻工业联合会、中国酒业协会两家权威机构的认定；更是集聚了众多关联企业，形成了北方唯一的生态淡雅型白酒酿造基地！
以高粱种植为例，多年来河套酒业一直积极推动本地优质高粱基地建设，打造绿色生态原粮基地，保障酿酒原料供应。 这样不仅对提升河套酒品质有着重要意义，也进一步完善了与农户之间的利益联结机制，带动农业发展方式与种植结构转变，在积极参与农业产业精准扶贫的过程中，促进农民收入持续稳定增长，推动地方农业产业化发展进程，为实现巴彦淖尔市“塞上江南 绿色崛起”的战略目标贡献力量。
在产品质量打造上，河套酒业坚持用黄河富含多种矿物质的酿造用水，采用高质单季好粮，以生态大曲为母，原酒在“北方第一窖”中经过五段摘酒，去粗取精，使酒体自然老熟醇香，酿造技术上不断创新探索，匠人们专业且敬业，为中国白酒酿造做出最好的表率。
不仅如此，在坚守传统酿造工艺不变的前提下，河套酒业第一个吃螃蟹，率先对白酒的劳动方式进行机械化改造，按照国际化的质量管理理念，河套酒业在白酒行业首创了清洁化生态酿造体系。 以科学的方式改造落后的劳动方式，以机械劳动代替人工劳动，不仅让白酒产品质量更稳定可控，符合现代环保理念，更促使河套酒业率先走向国际化。
吃水不忘挖井人，河套酒业始终不忘为家乡做贡献，近十年来企业累计上缴国家税金超过50亿元，公益事业捐赠超过5000万元，为地方经济做出了突出贡献，先后获得了“全国文明单位”“全国就业与社会保障先进民营企业”“自治区主席质量奖”等多项殊荣。
经岁月与文明的洗礼，河套不仅成为了名副其实的烧酒之原，还造就出了河套酒的传奇。河套酒业用自己独有的魅力奏出了一曲歌唱源远流长黄河文明的赞歌。
