《中国白酒》杂志编委会，本人从事科研工作25年，主要涉及食品、酿酒、农副产品深加工研究、技术培训、技术咨询与工程设计。完成部省级科研项目20项，获奖近10项;出版专著1部(《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社2010年出版)，参编《小曲白酒生产技术》、《特色果酒实用加工技术》等2部;发表科技论文40余篇、50万字左右。主持和参与举办“全国性酿酒技术培
训班”近100期，国家级白酒评委70%以上曾在我院培训过;先后技术服务于泸州老窖、沱牌曲酒、仙潭大曲等全国各地酒厂200多个;主持完成《四川小角楼酒业万吨基酒扩能》、《四川雅斯曼2000t/a樱桃酒》、《金果旺6000t/a枇杷酒》等工程设计项目20余个! 国家职业鉴定高级考评员、工业和信息化部科技人才入库专家;四川省食品行业专家组成员、四川省农业产业化专家组成员、四川省“科技兴川”专家组成;四川省食品安全专家组成员!四川省食品科技学会第6届、7届酿酒专业会副主任，中国食品产业网、中国技术贸易网特聘专家。四川省食品科学技术学会第6届、7届专委会副主任;《中国高新技术企业》学术顾问，刊物《食品科学》杂志审稿专家。 现供职于中国20大食品工业科研和教育机构——四川省食品发酵工业研究设计院。本人在酿酒界享有一定声誉，高级工程师、国家高级考评员。
白酒企业应该居安思危
"2009、2010年白酒业发展较快，主要产酒大省以及知名的产酒企业基本上都在扩大产能。全国白酒产量2010年突破新高，全年累计产量890.83万千升，同比增长26.81%，产量超过历史顶峰，突破了1996年创下的白酒产量最高纪录801万千升。尽管对于行业来说，这是一个好事，但是从某种程度上看，该现象也应该引起全行业的重视!特别是众多白酒企业老总们应该清醒地看到这点，要有居安思危的意识。"近日，在与记者谈到关于白酒"拐点"是否出现此问题时，四川省食品发酵工业研究设计院高级工程师、国家级高级考评委余乾伟说出了以上的话。
对于白酒"拐点"是否出现的问题，余乾伟认为：白酒市场有其自身的发展规律，"拐点"出现与否，要看市场自身的发展状态。目前很多人认为白酒"拐点"即将出现的理由无外乎在于白酒产量达到了历史新高。当然这确实是白酒"拐点"出现的一个理由，而且事实上也是，目前很多企业都在为扩大产能而做出自己的努力。但是也应该看到，这些积极扩大产能的企业，也是有其共性的。
余乾伟说道：就目前而言，一个显而易见的事实是，质量优异的酒，尤其是一些高端白酒，比如茅台、五粮液等一线品牌的知名白酒在市场上是供不应求的，市场需求较大。而目前扩大产能的企业也集中在这些中高档白酒品牌上。从区域上来看，扩大产能的区域基本上也是白酒相对比较集中的产区，如号称白酒大省的四川就处在积极扩建途中，但也基本是"白酒金三角"的泸州、宜宾等的重点主流产酒区的扩能……也就是说，大型企业的扩建带动了整个白酒产业产量的提升，而白酒"拐点"的出现，本质上也是由主流大中型企业引起的。
对于另外一些企业来说，尤其是那些质量稍次、市场份额也不高的中小型白酒企业，在面对这场由大中型企业带动起来的"拐点风暴"时，显然危机更大。在白酒行业前几次"拐点"出现的时候，受到冲击的无一例外都是这类型的企业。
余乾伟表示，"拐点"的出现，对白酒企业有利还是有弊，暂时无法形成定论，但是所有的白酒企业都应该注意的是，不管白酒"拐点"是否来临，一些基本的原则是要掌握的。余乾伟认为企业面临白酒"拐点"时应该注意以下几点：
首先，质量是企业的生命，也是市场的通行证。要想在白酒市场激烈竞争，特别是今天白酒产能突增的市场氛围中不被抛弃，产品的质量要摆在企业发展的首要位置。固其根本，才能谈发展。
其次，品牌营销要重视。当今社会已经进入了一个品牌竞争的时代，谁的品牌在消费者心目中的地位足够深厚，谁就有制胜的把握。掌握好这个利器，企业才能在白酒"拐点"中安然"过冬"。
最后，重视原酒基地建设。由于白酒生产有其自身的特殊性，在此建议白酒企业，重视原酒的基地建设、产业整合及技术创新，确保有足够的发展后劲，这样才能为我们的上帝提供更多更好更优质、安全的白酒!
余乾伟总结到：不管白酒"拐点"是否出现，市场规律也会优胜劣汰，我们有理由相信，通过酒水企业们的共同努力，在实施品牌、生态、资本、科技创新、文化和产业链战略，建设中国创新型白酒产业后，一个绿色、环保、健康、文化、具民族特色、全球化的中国白酒必将屹立于世界酒林。
