说起葡萄酒配餐，“红酒配红肉，白酒配白肉”是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配，基本立足于一个理论：红葡萄酒中的单宁可以锁住肉汁、去除油腻，而白葡萄酒的酸度能让鱼肉的口感更加细嫩，香气更清爽。
说到这里，重口味的肉食动物就率先表示不服了。“红白肉”只是对肉类进行粗略的区分，姑且不说浓油赤酱一下锅，红白肉都成焦糖色的了；吃川菜时，清爽怡人的干白，不是比赤霞珠更配得上一盘红艳艳的水煮牛肉吗……
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事实上，一些酒体较轻、果香活泼的红葡萄酒，如博若莱的佳美，和各类鱼肉搭配起来也很出色。酸度高挑出彩的白葡萄酒，基本上是中餐搭配的全能好手；从粤菜到湘菜，甚至江湖菜、东北菜，就没有雷司令搞不定的。
餐酒搭配不必拘泥，开心就好
餐酒搭配，说到底就是通过葡萄酒与美食的结合，提高用餐愉悦度，让吃吃喝喝更开心愉快。不过分看重套路，推陈出新，尝试有创意的搭配，说不定会有意外的惊喜呢。好比用苏玳贵腐甜白搭配香辣鸭脖——两个字：解辣；卢瓦尔河谷的自然酒搭配臭豆腐，四个字：臭中带香……
餐酒搭配小tips
各式甜点
甜点其实很好搭，华丽饱满的甜白是最出彩的选择，尤其是风味独特的贵腐酒，简直是配一脸。苏玳（Sauternes）、托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）、德国的TBA，都可以搭配得当。甜品的软滑绵密，和贵腐酒独有的果脯、蜂蜜香气相互交织，带出各自的层次感，回味悠长。
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不过，当遇到咖啡、巧克力口味的甜点时，最好留意三分。巧克力风味复杂、口感浓稠，一般用酒体饱满、香气浓郁的加强型甜酒搭配为上。葡萄牙的波特酒与巧克力的搭配非常经典——波特的厚润质感、坚果的馥郁香气，加上以高酒精度作为支撑，激活味蕾感官，可以完美征服巧克力的浓稠与甜腻。
清淡菜肴
众所周知，白葡萄酒可以搭配一切以柠檬汁作为点缀的海鲜（不论生熟），清新的高酸最能点亮原汁原味的鲜，独有的矿物味还能提升胃口、取悦味蕾。
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除了经典的海鲜外，炸物、烤物也能和白葡萄酒相处融洽哦。结构严谨、酒体丰满的勃艮第白，以细致的燧石气息著称的卢瓦尔河谷（Loire Valley）桑塞尔长相思，以及一切清新易饮的干白，在薯条、炸鱼、烤鸡肉、章鱼小丸子 的面前，都能搭配得当。清爽的高酸，可以迅速解除油脂带来的腻感，把烧烤的焦味轻压下去，还能突出食物的柔软多汁，令人口舌生香。
重品味食物
一般而言，对于浓油赤酱乃至火爆麻辣的菜肴，餐酒搭配大概有两种思路：一是“强强联手”，二是“另辟蹊径”。
碳烤羊小排、炖牛肉等菜肴，常常用风味浓郁复杂、单宁含量较高的葡萄酒来搭配，例如意大利北部的Amarone、意大利中部的桑娇维塞品种酿的酒（比如Brunello di Montalcino，Chianti Classico），等等，可谓“强强联手”。不仅单宁的干涩程度会有所降低，芬芳的果香还可以解肉腻、使肉质更香甜丰腴，香气四溢。
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不过，当遇到所向披靡的麻辣火锅、十三香小龙虾时，就可以考虑“另辟蹊径”了——一支酸度活跃、气泡丰富的香槟，或者酸甜可口的“小甜水”Moscato d’Asti或者半干型德国雷司令（比如Kabinett和Spatlese级别），都可以让口腔中的刺激火辣降低到人类可接受的程度……气泡在舌尖上轻盈舞蹈，立即带来一阵清爽降躁的感觉。不过切记饮用前，要将酒冰镇到7-10度。
最后的话
餐酒搭配的套路不胜枚举，而我最喜欢的态度是，”用喜欢的酒搭配喜欢的菜“——搭配得好就边吃边喝，搭配不上就先吃再喝，各种组合都可以大胆尝试，有时反而会找到惊喜，反正本质都是吃吃喝喝，快快乐乐。电影《杯酒人生》中的迈尔斯最后不是用1947年白马庄配麦当劳的汉堡，甚至杯子都是用麦当劳的纸杯，不也喝的很开心吗？
