上世纪70年代，我国白酒度数大都在60度以上。由于世界上蒸馏酒的度数都在40度左右，外国人很难接受度数如此高的中国 白酒，所以这一度限制了我国白酒的出口。而且，低度数的酒能更好地控制饮酒者的酒精摄入量，对人体健康更佳。但是白酒如何降度？这一度是个世纪难题。
白酒降度绝不是兑水那么简单，当时有各大酒厂尝试过降度，但酒样的浑浊程度在逐渐加深，酒的香味、风格也受到了不同程度的影响，而且白酒降到52度之后就再也降不下去了。到底是什么问题，导致白酒降度变成连专家都难以下手？主要原因在于这几点。
难点一：影响美观
白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。 所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊的乳白色酒液。
难点二：影响口感
任何一种饮品，兑了水都不能保持原有的口感，想象一下果汁兑水的味道就知道了。更何况是香气馥郁的中国白酒呢？单纯加入水后，白酒风味的被破坏殆尽，令人难以下咽。
所以，在降低白酒度数的同时，要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味，在七十年代的时候，很多人认为这简直是天方夜谭。但这项技术经过几十年的发展逐渐完善，已经攻克了以上两个最大难点。
酒体浑浊的问题解决
通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将兑水降度后析出的沉淀类物质除掉。较常使用的是活性炭，它是多孔结构，而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质，而且无副作用。
但过滤后的酒，风味就寡淡了，需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的，那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。
酒体风味缺失的解决
这是尤其关键的一点，勾调技术来弥补缺失的风味。即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。 因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，所以特别考验一个调酒师的水平，可以说决定酒品质口感的关键，就是调酒师的经验与技术。
