1酒的分类：
1）以酵母促使糖分发酵产生酒精的“酿造酒”
2）经蒸馏后，取得酒精浓度更高的“蒸馏酒”
3）蒸馏酒中混入香草，香料等之后的“利口酒”（配制酒）
2酒的起源和演绎
自然发酵，宗教体验，日常生活（进入日常人的生活，酒促进了饮酒的大众化）
3酒的历史是人类历史的一部分，所以酒的历史是镶嵌在人类史中的。
1）狩猎采集时期—天然酿造酒。采用葡萄，蜂蜜等存在于自然界且糖分较高的素材，发酵而产生“酿造酒”。这个时期的酒及可能的年代，蜂蜜酒15000年，葡萄酒7400年，马乳酒4500年，椰子酒5000年。
2）农耕和城市时期—人工酿造酒。种植的谷物用于发酵，再加上新酿酒技术的产生，从而让酒更为大众化。这个时期的酒及可能的年代，啤酒5000年，黄酒，清酒，印加的奇恰酒
3）亚欧大陆文明的大交流期（7-14世纪）—盛行于9世纪阿拉伯商圈的“蒸馏器”流传至东西方，诞生了白酒，威士忌，白兰地，伏特加等蒸馏酒。炼金术导致了蒸馏器的发明，产生了蒸馏酒。更易于保存和长途旅行。
4）大航海时代，新旧大陆的大交流期（15-17世纪）—新旧大陆有了酒文化的交流，同时随航海交流的香辛料，水果等也于酒文化产生了联系，促成了“利口酒”的多样化。支撑大航海时代的葡萄酒取代饮用水，后期产生了高酒精浓度的葡萄酒，还有雪利酒。还有新大陆的龙舌兰酒，新大陆的马铃薯酿造的阿夸维特酒，苹果酒，朗姆酒等都是新旧大陆交流时产生的酒。
5）工业革命期—促进了酒工业化，大规模生产。酒的种类更加多样。酒文化进入全球化时代。英国荷兰推动了酒的商品化，白兰地产地法国，荷兰英国发扬光大。金酒产生于荷兰，壮大于英国；美国波本威士忌。酒逐渐填满了巨大的人工空间，产生了酒吧，应新兴城市的需求而大量生产了各种各样的酒满足人们的需求。两次世界大战后，领导世界的美国发展出了鸡尾酒文化，进而普及全球。
文章中的观点来自于《酒杯里的世界史》
