黄酒，对大多数酒友来说，应该是又熟悉，又陌生。熟悉在于耳濡目染，家中常备，超市货架随处可见；陌生在于大多数酒友可能没喝过、或者说没喝过好的黄酒，甚至在不少人心中，黄酒的地位就是炒菜烧菜。
但是在老鲜心目中，黄酒的地位和档次是很高的，甚至高过白酒。这不是老鲜的一厢情愿，历史上一直到民国时期，黄酒的地位都要高于白酒，是达官贵人酒席宴前的高档货。而那时的白酒，还是干解酒瘾的“蠢物”。
黄酒和啤酒、红酒一起，被称为世界三大古酒，这是全世界公认的，并且黄酒只存在于中国，是中国特有的酒种，历史悠久传承有序，说黄酒是中国的民族酒种，其实一点也不夸张。
和中国所有有文化的事物一样，黄酒是颇为讲究的，细分的话有四种：元红、加饭、善酿、香雪，分别对应为干型、半干型、半甜型、甜型。
黄酒最难能可贵的一点，是黄酒与中国的菜肴十分搭配。中式菜肴在风味上追求的最高境界是“鲜”，而黄酒里富含的氨基酸中，就藏着鲜味的秘诀，无论是川菜、卤菜、淮扬菜，还是当下流行火锅、串串、小龙虾，喝黄酒都很应景。
还有一点要特别强调的，黄酒并不是地方性的酒种，并非只是江浙地区独有的饮料。山西、山东、湖北、福建、北京、陕西、台湾等地都曾盛产黄酒。
说回正题，介绍一下咱们本期要喝的塔牌本酒。如今的黄酒有五强，古越龙山、会稽山、塔牌、金枫、沙洲优黄。其中塔牌以坚持手工酿造而闻名，2014年，塔牌在行业中率先推出了不添加焦糖色的“本酒”，也就是就是咱们本期要说的塔牌本酒。
说本酒之前咱们还要再说一下焦糖色的事，黄酒、威士忌、白兰地的配料表中都会出现焦糖色，这是各项法规和标准允许的，其主要目的是为了定色，也就是让各批次的酒看起来色泽一样，不会对酒的风味产生什么影响。但老鲜个人认为，就黄酒来说，不添加焦糖色的，让人在感觉是总是更高级一些。如果不添加焦糖色还能保证各批次产品的稳定、统一，也是品牌技术能力的体现。
塔牌本酒，有“五本”特性：其一，采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”；其二，由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”；其三，储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”；其四，入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”；其五，丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”。
先看包装，一瓶一盒，配一个麻质感的手提袋，酒精度15%vol，整体给人的感觉就是本真、质朴。陶瓷瓶，造型优美，喝完后瓶子用来插花会很合适。有意思的是塔牌本酒的封口，软木塞+蜡封+锡纸覆膜，这个搭配很传统，非常有品质感，开瓶也颇具仪式感。
观色，酒体色泽成琥珀色，透光度好，这可能就未添加焦糖色的缘故，酒体看起来充满了活力。
闻香，有明显的米饭香和成熟苹果的香气，还间杂一些蘑菇类的鲜香，整体清新可人。
入口，鲜美醇厚，入口有奶香，干酪香，杏仁类的坚果香，以及磨碎后的谷物香气，回味有米饭香以及轻微酱香。
最后补充一下，喝这个档次的黄酒，就不要再加话梅、姜丝这类东西了，不要破坏高档黄酒原有的风味。此外，据说黄酒加话梅、姜丝等物是台湾同胞的喝法，其主要目的是掩饰台湾所产黄酒缺陷，后来这种喝法流传到内地，内地人也欣然接受。
