1.酱酒热从何时开始
酱酒热的本质原因是酱酒的扩产发展和工艺限制下的产能上限。一直以来，被大家所熟悉的酱香酒只有茅台五粮液。
但是因为产品和产地工艺完全捆绑，所以产能一直不高。
但是从2010年开始到2012年，酱酒迎来了第一轮扩产期限。
简单回顾2010~2012年茅台出厂价，从2010年的499元，涨到2012年的819元，一举超过五粮液，并且伴随这茅台批发价、流通价格一路飙升，刺激了其他酱酒企业接连扩张产能。
2010年到2012年，酱酒产能年复合增长高达14%，由此先开了酱酒第一轮扩产期。酱酒销售额由353亿元升至536亿元，GAGR高达23.2%，远快于扩产速度。
2013年至2016年，酱酒产能增速放缓，主要由于“三公禁令”及塑化剂等事件影响。酱酒板块受到行业调整影响，中小酱酒产能出清。但是就算就算酱酒行业市场规模增速放缓至14%左右，仍远高于白酒整体增速。
2017年到如今，酱酒迎来第二轮扩产期。“茅台热”拉动酱酒市场，“郎酒热”、“酱酒热”甚至“国台热”等新趋势接踵而至，反映出酱酒消费开始扩散化。二三线酱酒品牌开始进入扩产期，酱酒板块整体产能增速约10%。
2.酱酒热现状
2021年春糖酒会上，稀缺、资本、高端、收藏、流通等关键词统统指向茅台。当前1550亿左右的酱酒市场，茅台占据了绝对比例。也带动了茅台镇和赤水河岸的酿酒企业。
但是有行业内人士表示，酱酒的全国化布局还远远没有完成，目前真正的消费市场只有贵州、河南、广东、山东、广西。而北京、河北、浙江、江苏、湖南等明星市场还有待开发突破。
展厅内酱酒热、高端酒热，展厅外资本蠢蠢欲动。白酒热度一直攀升，截至2021年2月0日，酿酒类公司的指数年比上涨181.74%，即使春节后的白酒股大幅度回调，截止4月9日，招商中证白酒指数近一年涨幅仍然高达114.96%。
白酒股也将有郎酒和国台酒两家公司上市，他们除了都是赤水河边的酒企，还有一个共同点，他们都是酱酒。如果国台酒成功上市，茅台镇就有了第二家白酒上市公司。而未来，习酒、金沙、珍酒也应该会考虑上市，加入这个资本浪潮。
各大企业纷纷想进入茅台镇收购酒厂，甚至重新投资开厂。但是很难，原因无外乎两个：有的太贵了，有的太差了。茅台有多贵，茅台镇的酱酒产业就有多混乱。据估计，目前正儿八经做纯粮酱酒的企业只有600多家。
酱酒资本热潮还会持续多久，这是个巨大的资本泡沫吗。
3.酱酒热何去何从
白酒热被产业和资本市场裹挟着进入他的飞速增长期，人们不得不得担心，这股热什么时候降温？
但据过往经验，白酒景气度，和大基建、房地产走势呈现正相关的关系，机械重工、地产的行业带动了商业活动、也间接刺激了酒类消费市场，而消费水平提高，对酒类消费也有了新的品质要求。白酒行业正在阔别 “黄金时代”迈入“白银时代”。过去几年，白酒行业量价齐增，是“黄金时代”；当前白酒行业，产量增加趋于平稳，价格不断上涨。如何找到自家企业的增长点，这是所有酒企，特别是二三线酱酒企业需要思考的问题。
而一直主力战场在中老年人群的白酒消费市场，在把江小白踢下去后，也不得不考虑年轻化市场，但是大家都是试探性的蠢蠢欲动。当然更多地考虑的还是高端化品牌化集成化。
未来几年，次高端白酒的市场面临着内部分化、内部集中的过程，这也是次高端慢慢走向高端的过程。从整个次高端白酒的容量来看，目前是差不多四、五百亿的规模，未来五、六年可以创造八百亿到一千亿的规模，也就是增长一倍。
这不难理解，高端白酒价格在过去几年内涨了一倍，达到一千元到两千元，次高端正在提价放量，复制这个过程。在这个过程中，市场份额会再集中，所以对于历史文化底蕴比较强的次高端白酒来说，这是一个非常好的发展机遇。
从投资方角度讲，中小资本对于酱酒行业的投资机会将会越来越小，而酱酒行业投入门槛非常高，酱酒生产要4-5年的时间，酒厂的品质体系要稳定下来，形成自己的风格，需要十年以上，另外酱酒中名酒基因的品牌不多，也需要在品牌建设方面投钱，当两头都要投钱的时候，中小型资本是撑不住的。酱酒“捡钱”时代结束，权图称，一定要对品牌有深刻的理解，做好长期的准备，需要专业化、系统化、长时间的运作，才能享受酱酒的红利。
