提到葡萄酒酿酒师，很多人都会想到欧洲古堡中衣着得体手持酒杯穿梭在橡木桶周边的身影。的确，作为舶来品的葡萄酒在很长一段时间内为国内大众定义了很多刻板的印象。事实上，近年来随着中国葡萄酒屡次在国际上获奖，一批中国本土的酿酒师逐渐揭去神秘的面纱，以他们兢兢业业的态度，十数年的扎根生葡萄园的身影。这其中便有本期的主人公——2022年全国五一劳动奖章获得者，工学博士，现任新疆乡都酒业有限公司总工程师兼新疆海瑞盛生物工程股份有限公司总经理杨华峰。
不忘初心，以学致用
很多人的葡萄酒梦，也许就是那么不经意间开启。但多少人能为了梦想，默默坚守30年？杨华峰大学毕业于当时轻工业部的部属院校北京轻工业学院，就读的方向是以食品发酵为方向的生物化学工程专业，而毕业实习是在北京啤酒厂。也正是因为这段实习经历，便让他对酒行业了解比较多。在当时的酒产业状况来看，葡萄酒行业在所有的酒产业中是最弱小的。想着为弱小的葡萄酒行业发展出一份力的热血心态，让杨华峰选择进入北京葡萄酒厂就业。而随后的30年间，杨华峰先后工作于云南、北京、新疆等地的骨干葡萄酒企业，熟悉各大产区及产地葡萄资源。
如今，杨华峰不仅仅是一名酒企的酿酒师，更身兼中国酒业协会中国葡萄酒技术委员会专家委员、中国食品工业协会中国葡萄酒专家委员会委员、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会委员、华南理工大学与喀什大学研究生校外导师。他一手培育酿造出的优质葡萄酒，屡获国际大奖。多年来杨华峰在工作上一直坚持倡导产学研一体化，积极争取各级科技研发项目，通过项目引进与高等院校的科研合作，从而提升企业的技术水平和科研创新能力，为所在企业的可持续高质量发展奠定基础。工作期间，杨华峰曾积极参与或主导相关的省级、部级的科技项目，一是新疆维吾尔自治区科学技术厅重大科技专项“特色葡萄酒产业技术创新工程”项目中“低质酿酒葡萄提质增效加工继承与示范”项目；二是两项云南省级科研项目《梅里冰葡萄酒的研制与开发》、《优质干红葡萄酒的研制与开发》与国家科技部科技成果转化项目《高原藏区冰葡萄种植示范与深加工》取得圆满成功。同时，工作期间，还利用云南当地的优质甘蔗资源，研发出优质的朗姆酒。
扎根新疆，为梦远航
一首《吐鲁番的葡萄熟了》，让新疆葡萄名闻天下。新疆地处全球公认的酿酒葡萄黄金种植带，特殊地理位置赋予新疆葡萄酒浓郁饱满的口感和风味，以及单宁细腻的特质。经过多年发展，新疆已成为我国葡萄酒酿造大省，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首。如今，新疆做优做强葡萄酒产业，酿酒葡萄基地不断成长成熟，葡萄酒庄星罗棋布，葡萄酒产业与文化旅游产业正在深度融合。随着品牌的影响力提升，新疆葡萄美酒芬芳四溢，香飘全国。这其中便有杨华峰如今供职的新疆乡都酒业，在问及为何会选择新疆产区来视线自己的酿造梦想，杨华峰给出了自己的答案。
他认为，新疆产区目前已经形成了天山北麓、焉耆盆地、吐哈盆地和伊犁河谷四个有影响力的子产区，推出了一系列受消费者喜欢的葡萄酒。在一带一路大发展规划的背景下，新疆有着无限的发展可能，葡萄酒行业同样面临这样的机遇。这两年，新疆自治区把葡萄酒产业确立为十四五的十大支柱产业之一，颁布了十四五的葡萄酒产业规划，新疆自治区科技厅连续在两个五年计划中设立葡萄酒方面的重大科技专项，各子产区政府也陆续出台了一系列支持葡萄与葡萄酒产业发展的政策，应该说政策上正在形成合力。同时，各个子产区也都开始重视产区品牌的建设，抱团应对葡萄酒产业深度调整的困境。另外，多年来全国人才援疆、经济援疆的红利也逐步释放，新疆纯净无污染的自然环境和滋味富足的特色农产品的优质都广为全国认知，新疆的葡萄酒更有滋味也逐步成为消费者心中的基本认知，这些都会成为新疆葡萄酒走出新疆，走近消费者的推广优势。
除了优秀的地理环境能够更好的为酿酒葡萄打造适合发展的温床，同时还要对酿酒有着共同执着的志同道合之人吸引了杨华峰最终选择新疆乡都酒业来实现自己的酿造理想。
对于酿酒师来说，“本分”就是在葡萄田间的“守候”。“在很多人眼里，酿酒师浪漫又神秘，其实这是一个非常需要专注的职业。每到葡萄采收的季节，从采收、原料入罐、一次性发酵、陈酿、调配、出桶入桶等环节，我都要亲自把关，同时还要花心思安排科研、完善工艺等工作。”杨华峰这样解释自己的工作性质。
远离城市，杨华峰的生活和葡萄紧密相连。只要在酒庄，他大多时间是在葡萄园里，与员工们一起打理葡萄树、查看葡萄的成熟情况。在他看来，作为酿酒师，每天在葡萄园里、酿造车间里、酒窖里，用“心”和葡萄、葡萄酒对话，才是最有意义的事情。
杨华峰说道“吸引我加盟乡都的主要原因有三个：
一是企业家的人格魅力，李瑞琴董事长和她一家人的身上有着一份天然的亲和力，做葡萄酒产业也有一股不达目的不罢休的韧劲；
二是产区的自然物候优势。这里独特的自然地理位置而形成的物候特点非常适合酿酒葡萄的生长，具备酿制优质葡萄酒的条件；
三是企业的品牌影响力。通过近二十年的努力，在自己来乡都之前，乡都已经成为本地产业和全国行业的知名品牌，在一个好的葡萄酒企业里工作总是有一种自豪感的。”
专注酿造，时间会给予答案
不光要酿酒，更要懂得将美酒的意义传递出去，事实上，酿酒师才是葡萄酒企业里和消费者交流最多的人。只不过这种交流的方式很独特，更多的时候不是用语言，而是通过没有声音却能“说话”的葡萄酒。消费者选择、享用一瓶葡萄酒的时候，就是与酿酒师交流的开始。酿酒师则通过产品向消费者传递自己的酿酒理念、所采用的酿造技术以及所追求的产品风格。
近年来随着国际交流的日渐频繁，消费者的培育也走向成熟，但不可否认的是，目前中国的葡萄酒消费中，还有一部分“崇外”心里，如何培育中国消费者对葡萄酒的喜爱，成为很多中国葡萄酒从业者头疼的问题。这点也曾困扰着杨华峰。但他认为消费者对进口酒喜爱的偏心态度确实存在。这多半是因为在行业的生产、技术以及消费者培训等方面都有这种心理在作祟。作为一名以葡萄酒行业为生计的酿酒技术人员，自己要做的就是从身边做起，一方面自己带头喝中国葡萄酒，一方面给消费者介绍中国葡萄酒的风土特点和传播一方水土养一方人的人文情怀，让中国消费者逐渐产生对中国葡萄酒的认同感。
产品设计与研发脱离不了消费市场，同样也要结合行业发展规律。这一点也体现在杨华峰的工作中。在产品研发上结合公司战略，坚持倡导全产业链观念，对葡萄栽培、生产酿造及葡萄籽深加工工艺进行创新和完善，提升了企业的工艺水平，为企业产品质量的提升奠定了基础。酿造工艺的改进和葡萄酒新产品的开发使得产品优质品率大幅提升的同时丰富了产品的口感和类别。与此同时，建议公司对产品质量进行提升，倡导在市场上提质不提价，在保持价格不变的前提下提升产量质量，为消费者提供优质产品，大幅提高了产品的性价比，从而使企业与产品都获得了良好的市场口碑。
正是这样的结合，让杨华峰所在的乡都酒业多次在国内外葡萄酒专业大赛中取得了一系列佳绩：
入选贝丹德梭酒单、布鲁塞尔国际葡萄酒质量大赛银奖、德国葡萄酒大赛金奖、法国吉伯特葡萄酒大赛金奖、德国帕尔有机葡萄酒大赛金奖、世界葡萄酒领袖产区葡萄酒质量大赛优质奖、中葡萄酒优质酒挑战赛金奖、2021年新疆自治区组织的第一届丝绸之路葡萄酒大赛中大金奖、中国马瑟兰大赛大金奖、上海国际葡萄酒大赛2021金奖及年度最佳马瑟兰干红葡萄酒等。一系列专业赛事奖项的获得，为企业和产区增了光，也为企业和产区的发展提振了信心。近年来乡都酒业出产的乡都干红、乡都金贝纳、乡都拉菲特、乡都安东尼、乡都典藏、乡都白兰地等几大系列多款不同风格的葡萄酒以及葡萄蒸馏酒等产品先后获得国内外金银奖等荣誉270余项。
近年来，中国扶持葡萄酒产业的声音一直不断，但同样，中国葡萄酒也遇到自己的发展瓶颈期。加之疫情的突如其来，中国葡萄酒行业所面临的困难已经不在只是如何酿出好酒，更多的则是面多这些好酒与好产业的从业者们，是否能够耐得住寂寞，守住自己的坚持。面对这样的困难，在行业中浸染30年的杨华峰用了最朴实的话来诠释了这个行业的未来之路。
他说因为喜欢酿酒这份职业，所以从业的30年一直没有离开过酿造一线。这期间行业经历了葡萄酒行业2013年以前高速成长和2013年开始的持续深度调整两个发展阶段。中国葡萄酒行业虽然目前发展处于困境之中，但坚信这是个前景非常好的朝阳产业。中国葡萄酒行业拥有很多独特的优势。譬如后发优势，作为新兴产业，中国葡萄酒的酿造拥有世界上最先进的工艺设备与发展理念；政策优势，近年来，各个产区的政府都陆续出台了一些产业扶持政策；地缘优势，如今中国葡萄酒产业身在全球最大的消费潜力市场，与消费者沟通最方便。同时，改革开放为产业提供了很好的学习和借鉴经验的机会，中国葡萄酒产业的发展是在高度市场经济环境与深度的国际交流的环境下发展起来的，拥有极高的生存能力和抗风险能力。
当然，目前产业发展和消费环境还有很多短板。譬如中国葡萄酒的各个产区的主体风格尚不够明确，部分葡萄酒消费还没走上百姓日常生活的餐桌，一些产业和税收政策依然制约着行业的发展速度等。但只要假以时日，中国葡萄酒的产业一定会找到自己的节奏，重拾发展壮大之路，成为中国消费者喜欢的酒类饮品。
因为热爱，所以坚持，因为信念，所以相信。虽然前路漫漫，但相信有杨华峰这样坚持酒业30年的酿造者默默耕耘，紧跟时代的努力，中国葡萄酒事业将会迎来新的春天。
（本文选自《中国酒业》杂志2022年第6期，作者王莹）
