近些年来，关于是传统的酿酒方法好，还是现代的酿酒方法好，现代酿酒技术也是从传统酿酒工艺上演变而来的，大家开始各抒己见，俗话说，对比之下才知道哪个最好。
酿酒工艺上的区别：
现在酿酒工艺：为了提高生产、提高酒品味、快速生产、快速应用的一种酿酒方，现在酿酒工艺以工厂化为代表，勾兑有着严格的标准，勾兑说白了就是提高产量、塑造风格的一种方式，所酿造出来的酒口味上不同，风格上不同，而实际上却只是一套不断复用性量产模板，不同类型的白酒有着严格的理化要求、调味则是统一味道，出来都是一个模子，只是口味不同。
现在酿酒工艺更贴近机械思想，贴近复用性、快速生产型企业，就像是苏打水或者可乐的生产方式一样，说白了现在酿酒方式就是流水线，大吨位，工厂化的量产方式。
传统酿酒方式：传统酿酒方式更像是街头榨汁机，现榨现卖，来一个人卖一个，其本质是因为没有那么大的产量，更像是菜市场卖菜，客户会挑肥拣瘦，歪瓜裂枣的会卖不出去，反而烂在手里。?
无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。
但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。
酿酒技术上的区别：
传统酿酒技术：中国酿酒技艺，礼记中记有一套较完整的酿酒经验，说：仲冬之月，「乃命大酋，秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷」。
1、准备好质量好的酿酒原料高梁、稻子，
2、生产好酒曲，
3、原料的浸泡和蒸煮要清洁，
4、酿造的水要适用,
5、所用的器具要完好,
6、火侯要适当。
这六点，是酿酒技术的六个关键问题，也就是后人所说的「古六法」，它对中国酿酒技术的发展，有着深远的影响。
在白酒酿造中，山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展。这七条是：
①人必得其精， ②水必得其甘，③曲必得其时，④高梁必得其实，⑤器具必得其洁，⑥缸必得其湿，⑦火必得其缓。所以有的学者认为，古六法是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产规程。
现代的酿酒技术：
现代酿酒工艺流程就是：配料(大米 曲 水)—发酵—蒸馏—成品酒。配料比例一：100斤米、 0.8斤酒曲、水280斤配料比例二：1公斤大米、6克酒曲、3公斤水
下曲量在冬季和夏季应有不同，冬季为0.7-0.8%，夏季为0.5-0.6%。以原料的总量计算。原料与水的比例，应控制在1：2.5～3，水量多对发酵无什么影响，水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。
总结：
简单分析下两种工艺，现代工艺条理清晰、工艺流程分明，有着严格的流水线生产标准，卫生、化验都会有严格的标准，因为其形式固定，所塑造出来的酒其实是一样的，因为做酒的永远是一个方法，一个流程。而利欲熏心的人一心一意搞勾兑，从而扰乱酒业市场！
传统酿酒工艺塑造的酒水更多一份神韵，以经验来酿酒，有点像自然生长的意思，因为酒品质不同，只会用酒来勾兑酒，因为这种酿酒方式如同大师作画，浑然天成，最后勾兑以粮食酒兑粮食酒，需要的是经验的总结，而新入行的酿酒师也不在少数，其市场也不好辨别，还有一点因每个人做酒的方式都不一样，经验也不一样，随心所欲，卫生，化验各个方面都有所欠缺。
