有好多朋友给小弟留言，说想要了解一下葡萄酒中的“单宁”这种物质，因为这种物质给人的感觉既神秘又充满魅力。
神秘表现在这种物质并不是我们肉眼可以看到的，需要用我们的感觉器官去感受；充满魅力表现在它是葡萄酒的主要品鉴标准之一，一款酒如果单宁好，那这款酒的价格也就不低。而且单宁还具有抗衰老、美白、防腐杀菌的效果，得到了不少爱美的女士都喜爱。
所以今天，小弟就和大家一起来揭开单宁的神秘面纱，慢慢聊聊它的奥秘。
单 宁
单宁是一种酚类物质，在自然界中广泛存在，像葡萄、茶叶、树叶和橡木中都有单宁的存在。
如果你想知道一种东西中是否含有单宁，很简单，入口嚼一嚼，单宁这种物质入口的感觉就是涩，如果你在吃葡萄的时候连同葡萄皮一起嚼着吃的话，你就会发现葡萄皮越嚼越涩，这就是单宁。（小弟在此处好像看到了各位咀嚼树叶的样子）
那为什么葡萄酒中的单宁就会那么有名呢？
我们把单宁称作红葡萄酒的骨架，红葡萄酒的灵魂，是因为我们在欣赏葡萄酒的时候，我们欣赏的就是它的酸和涩。很多人觉得这是在自我摧残，其实并不然，正是因为这种酸涩的口感，使葡萄酒在酒类当中特别容易辨认，这也成了葡萄酒口感上的特色。
而且品酒师在品鉴葡萄酒的时候，会对单宁进行相当细致的品评。所以，单宁的涩感就是葡萄酒的特色，是葡萄酒不可缺少的物质。
单宁的来源
葡萄酒中的单宁大部分来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，这些东西在发酵的时候会同酒液浸泡在一起，单宁也就在这一过程被浸泡到了酒中；剩下的小部分单宁来自于橡木桶，当葡萄酒在橡木桶储存的时候，橡木桶上的单宁就会溶解到酒中。（所以，橡木桶也是含有单宁的）
所以葡萄酒中的单宁仅来自于葡萄本身和橡木桶。
在这里呢，小弟给大家补充一些知识，其实我们生活中就有很多食物是含有单宁的，只不过大家没有留意而已，像茶叶、核桃、黑巧克力、肉桂等香料、石榴、木瓜这些食物都是含有单宁的。
单宁的作用
单宁是葡萄酒的一种重要组成部分，可以增加葡萄酒的层次，决定酒的风味、结构与质地，并且增加葡萄酒的平衡度和复杂度。
上面这些词汇你可能看不明白，所以你只要记住一点：有单宁的葡萄酒，喝起来更有口感。（试想一下，如果一款酒不酸不涩，那喝的还是葡萄酒吗？）
还有一点就是单宁是葡萄酒的“防腐剂”，是抗氧化物质中的一种，正是因为有它的存在，葡萄酒才能经过10-20年的储存时间，如果没有它，没几天葡萄酒就会变酸坏掉了。
单宁对人体的好处
收敛作用
在化妆品中加入单宁，能起到非常好的美容效果，因为单宁的作用效果就是令细胞具有收缩感，这种收缩感可以作用在肌肤上，起到收敛的效果，让皮肤收缩、紧致、去皱。
美白作用
皮肤变黑，主要是因为黑色素的含量增加了，而紫外线是造成黑色素增加的直接诱因。单宁呢，能够吸收紫外线，又能抑制体内黑色素的合成，所以单宁不管是口服还是添加在化妆品中都有不错的美白效果。
抗衰老作用
拌随着年龄的增长，我人的身体中会出现两个加速衰老的物质，一个是活性氧，另一个是自由基，身体内这两种物质增多了，就会产生皱纹。而单宁就是这两种物质的有效杀手，有些单宁还能促进细胞代谢，增强皮肤活力，是十分有效的抗衰老物质。
防腐杀菌作用
单宁对多种细菌和真菌有抑制效果，而且在早期的欧洲，红酒当做医药物品来使用的，其作用是能够杀菌，因为酒液中含有酒精、单宁这些杀菌的物质。所以饮用葡萄酒具有一定的杀菌效果，可以对我们的肠道进行清理。
