文|周德雍
贵州酒中酒集团2008年在茅台镇向阳村修建酒厂时，发现一组古代酿酒窖池，2016年经国内外考古专家鉴定为宋朝酿酒窖池。宋代官窖酒，便是以宋代酿酒古窖池为核心，传承老派酱香工艺，精心开发的高端酱香白酒。——题记。
宋代官窖酒定位为大宋国酒，是其过硬的品质决定。
茅台镇特殊的地理环境、神秘的气候条件和独特的酿酒原料，传统的酱酒生产工艺成就了酱酒过硬的品质，这早已被业界公认。据国家科技论证和茅台集团科研团队研究，酱香白酒富含100多种人体所需微量元素，1000多种香气成分，目前解析香气成分仅300余种。同时酒体含有氨基酸、蛋白质、维生素等多种天然营养成分和酿造过程中产生的多种酚类化合物。据英国科学家解析，酱香白酒在预防动脉硬化和心血管病方面，功效远优于葡萄酒。这一神秘现象，已成为全球科学界探讨的重大课题。
美酒赤水河
传承老派酱香工艺的宋代官窖酒，始终坚持传统酿造工艺。端午制曲，重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；高温制曲、高温发酵、高温取酒，固态发酵，酿酒历时一年，窖藏五年后，精心勾兑方可包装上市。整个生产过程不添加任何添加剂，纯自然发酵酿造。
宋代官窖酒生产
酿造并陈放五年后的宋代官窖基酒酒体，老熟醇厚，口感丰厚绵长，酱香突出，回味悠长，饮后不上头，不口干。尤其是独特的香味，闻之沁人心脾，舒爽透体，是目前除茅台酒外，酱香最突出、最典型的一个产品。宋代官窖酒在勾调时，10年左右基酒控制在70%以下，15年左右基酒达到30%以上。可以说，一瓶宋代官窖，就是一瓶陈放10年以上的老酒。
宋代官窖酒基酒库
