餐饮业的发展近年被推上了风口浪尖，为寻求新的生命力，几乎每个酒店（酒楼）商家都使出浑身解数，转型、创新、走特色化路线，力争突破重围。
位于临沂兰山区算圣路与府左路交汇处（临沂大剧院东门对面）的新天居大酒店，以其特色的经营理念和招牌美食吸引了餐饮界商家和诸多食客的关注。
特色经营开创餐饮业新模式
在很多行业外的人看来，餐饮业是一项暴利的行业。然而，走在街上，餐饮商家歇店转让的招牌却屡屡可见，越来越多的餐饮老板也直叹经营难。
新天居大酒店董事长查传红表示，餐饮业其实并非一个暴利行业！现在物价、水费电费、员工薪资等经营成本都在不断增加，餐饮业商家真正的利润创收实际是非常有限的，能够盈利的商家也是甚小的部分。
提到查传红，不能不提查总的另一个身份，而这个身份，竟然是新天居成为新天居大酒店出奇制胜、成为临沂餐饮业鳌头的法宝。
查传红，中外酒文化协会主席，临沂市收藏协会老酒收藏专业委员会副会长，中外名酒器博物馆创始人，新天居（临沂）大酒店董事长、新天居（费县）大酒店董事长。
因为喜爱老酒收藏，查传红的老酒单品所藏数量多达50000余种，品类齐全，数量丰富。
在开办新天居酒店的时候，查传红就在琢磨如何让新天居酒店有特色。考虑到自己的老酒收藏，他想到能不能将老酒收藏、展示和餐饮业结合起来？
单纯的餐饮业已经逐步步履维艰，只有具有优越的进餐环境、新颖创意的菜式、健康安全的菜品、绝对超值的价格和特色经营才能在竞争激烈的餐饮业打开突破口。
查传红在酒店的墙壁四周设置了老酒展示柜，将自己多年来收藏的精品老酒，分门别类的摆放在酒店四周，同时注重传统中式风格和现代极简主义的融合，每一间房间内都有书画作品，形成了一个讲述中国酒文化的个性化餐饮企业，成为了临沂餐饮行业的一个亮点。
“人无我有，人有我优，人优我变”，这是新天居坚持的一大理念。据了解，来过新天居大酒店的人，对新天居都有一个特别的印象：不仅卫生、美味，而且还能欣赏到收藏酒文化。特别是宴请外地友朋，更是别有一番情调。
“酒博”融合，新天居备受消费者认可
在80后、90后已经日益成为消费主力的今天，如果还以传统思维运作餐饮业，将无法突破诸多瓶颈的限制。
拥有20多年餐饮业经验的查传红敏锐的关注到这一点，创造性的把酒博馆和餐饮业有机结合起来，并以强IP的形式打造新内容，通过互联网渠道、宣传片、短视频和媒体报道优势增强客户黏性，以“星级服务酒店+酒文化展示+老酒收藏”这种一体化的方式，全面满足了新兴阶层所需要的休闲、娱乐、个性、社交等方面的需求。同时，来自全国各地老酒收藏爱好者之间的交流，也让前来就餐的消费者，见证了新天居的名声在外，更加坚定了前来消费的多元休闲需求，而这一特色不仅独占市场先机，同时具有难以复制的优势。
针对新型业态对传统餐饮业带来的影响，新天居让消费者体验到酒店的附加价值。
查传红结合自身经历和行业特点，创造性地提出了将酒店业和中国酒文化、老酒收藏文化进行深度整合，走出了一种全新的商业模式，独辟蹊径为未来酒店业的发展提出了一条与众不同的崭新思路。
