白酒本来没有酒龄酒(陈酿)这个概念的，但在90年代时因为整体白酒市场萎靡，有那么一个品牌打造了这个概念来做营销，后来就一发不可收拾了。
这个概念应该是模仿威士忌和白兰地来的。一般威士忌和白兰地因产地不同，一般会在橡木桶中陈酿1-3年。也叫陈年、老熟、熟化、陈化等，但本人不太喜欢用“陈酿”一词，因为就像小姐、同志、公子这些词一样用坏了。
其实威士忌和白兰地所标记的酒龄也是一个营销概念。但好在威士忌或白兰地在标记酒龄时会标记勾兑（调配、混合）成分中最浅的酒龄标记为成品酒龄，保证消费者喝到的每一滴酒均超过所标记酒龄。相关的生产国有严格的法律规定，这是行业协会要先规范自己业内的各种标准，再由相关部门形成法规。而我们的酒协呢，不知道会为行业健康发展做些什么呢？
白酒陈酿本来就是必须的，不仅是白酒、威士忌、白兰地，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。因为刚刚酿造好白酒会处于不稳定状态，陈酿过程会使不稳定的酒质慢慢沉淀。另外，白酒的主要成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。再者，陈酿过程中也会有一定的氧化作用，促进酯类的产生，而酯类物质是酒香的重要来源，这也就是常说的陈酒香。
总之陈酿是白酒酿造工艺除装瓶以外的最后一个环节。
揭秘谎言之一：不需要那么久的陈酿时间
白酒依据类型的不同，陈酿时间从半年到三年不等。只要严格按照酿酒标准酿造的酒，存放期在3年左右的其酒质就可以达到成熟了，再增长时间其口感变化并不大。
当然，如果商家真的是陈酿这么久的白酒给到消费者，而消费者又愿意要，何乐而不为呢。毕竟这就是营销手段，而消费者也希望得到更珍贵的酒。威士忌和白兰地就是这样的。有年岁之分，10年12年等这样的标法。也有具体纪念或年份（如：19XX）的标法。
揭秘谎言之二：酒龄不实。
这点最为让人痛恨，市面上动不动就是5年10年，更有甚者20年、30年的“陈酿”。因为缺少行业自律和相关法规。这些大龄酒真的是每一滴都能像威士忌和白兰地一样标最浅年份吗？
我说不可能。我们看看下图，同样某品牌的白酒，一瓶20年陈酿368元，一瓶差不多年代的：90年代的为何又要价5000元呢？
其实不难想象，所谓的20年陈酿，能否保证此瓶每一滴酒均超过20年呢？如果是这样，就不会368元了。而上世纪八九十年代，粮食并不丰富。当时也是计划经济时代，怎么会有大量的粮食来造酒呢？就算有，可是企业商家都希望让资金快速流通的。一个酒厂如果真的这样大批量地陈酿，他需要多少的资金停在那里等若干年后升值呢？如果有真是良心企业了，我们也不会看到有那么多资本进入房地产、进入股市了。
我们国家酒企的良心不够，酒协也只是聋子的耳朵，造成行业标准的缺失。将酒中勾兑年份最长的酒作为该酒的年份来标注。里面具体含量有多少？得靠良心了。
所以希望企业、行业协会和相关管理部门能够真正规范行业，对得起消费者。勾兑的酒（混合、调配等，不是勾兑假酒）的按照最国际通用的标最浅年份（应该叫：年岁）的方法来。如果一瓶酒是百分百的某一纪年的就标记具体年份（如1980年）。
【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。如果朋友们有需要了解更多酒类知识也可以加老三微信：275547616。
