酱香型白酒近年来深受消费者喜爱，并普遍具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征。
其“微黄透明”的色泽，不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，微黄的酒色更赋予了酒体美好的年代感色彩。
Q：酱酒真的越黄口感越好吗？
A：相对来说，是的。
一般酱酒新酒无色透明，但存放五年以上的酱酒，颜色便开始微微泛黄，出厂几年到十几年间酱酒酒体开始呈淡黄色，口感也随之愈发醇厚。
因为酱香型白酒为纯粮食酒，在胺类、醛类、微生物等作用下会进行酵解和酯化反应，其中就会产生使酒体呈现微黄色泽的成分，且贮存时间越长呈色反应就越明显。
因此，酱酒年份越老颜色相对越黄，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长。
但值得警惕的是，有些无良商家利用老酒发黄这一现象，在劣质酒里添加劣质焦糖，将其故意“包装”成“老酒”欺骗消费者。
Q：所有的白酒都会发黄吗？
A：并不是。
新修订的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》中，并没有对白酒颜色进行要求。但一般来说，白酒的颜色大致可以分为三类：无色、无色或微黄、微黄。
以酱香型白酒为例，酒体是微黄透明的。当然，这个黄不是纯粹的黄色，而是微微发黄，介于浅黄和黄绿之间。在光线充足的时候能看到，如果光线不好，几乎看不出来。
白酒颜色的产生主要受到原料、酿造工艺、储存等方面的影响，多种因素的共同作用让白酒呈现微黄的颜色，并在储存过程中不断加深。
市面上许多白酒都有不同程度的发黄。其中酱香酒发黄现象最明显，浓香型、兼香型也会有变黄现象。而清香型、米香型不管存放多久都不会变黄，如果出现发黄，一定是遇到劣质酒。
Q：酒体微黄和白酒品质高低有关系吗？
A：不存在正比关系。
许多人认为微黄的白酒是老酒，是好酒，其实这是一种误解。酒体微黄和白酒品质高低没有必然关系。
科学研究显示，白酒微黄与酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等因素有关，但白酒的微黄色与白酒质量和储存时间不存在正比关系，所以不能将微黄色的白酒等同于优质白酒和老酒。
有的白酒可以微黄也可以无色，有的白酒只能微黄不能无色，有的白酒只能无色不能微黄。对某些白酒来说，酒体微黄不仅不是品质的体现，还是说明其品质不过关的有力证据。
在对白酒进行专业品评时，需要综合色(10分)、香(25分)、味(50分)、格(15分)四项计分，色占评分标准并不高。即使凭色泽评判白酒优劣，也最多只能得10分，可见白酒品质的高下不是仅有色泽一条所决定的，而是一个综合判断的结果。
Q：为什么酱酒存放时间长酒体会泛黄？
A：酱酒中α-联酮类化合物使酒体逐步变黄。
酱酒中联酮类化合物都不同程度地带有黄色，因此随着酱香型白酒的储存时间推移，酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应，从而使酒呈微黄色。
白酒中α-联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使α-联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，颜色会泛黄。
但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。
