黄酒，我国谷物酒的鼻祖，世界三大古酒之一，与白酒一样有着古老的历史和悠久文化，与啤酒与葡萄酒共成为三大古酒之一，但黄酒的年产量和销量尽如人意，但事实上黄酒是非常值得饮用的，那是怎么制作的大家知道吗？相关的介绍如下！
黄酒的制作原料
黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
黄酒的品质特征
黄酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒前列味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香；味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体；格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。
黄酒的酿造技术
1、选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
2、加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
3、发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。
4、过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法
前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的批量生产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。
黄酒名字的由来
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇黄酒颜色和哪些因素有关，在这里做一个简单的介绍。
黄酒并非黄色，大部分黄酒颜色呈棕色，或深或浅，如江浙一带生产的黄酒；少部分是黄色或者浅黄色，如房县黄酒；也有红色的黄酒，如福建的红曲黄酒。黄酒颜色，大致是由于酿酒工艺或者使用不同的酒曲而形成。
现代黄酒的生产，机械化程度比较高，多数采用蒸饭工艺，酒色由添加焦糖色完成。但传统酿酒工艺，有煮饭一法，即饭是煮熟的。由于煮饭过程中因受热不匀，会产生焦饭，在此后的酿造中，就充当了着色剂的角色。
