今年3月，国家标准化管理委员会发布了GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》。该标准定义，浓香型白酒是以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵的白酒。新国标把“勾兑”一词改为了“勾调”，增加了“泥窖”固态发酵。
更重要的是，在描述高度浓香型白酒香气时，“具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气”这一句被去掉，换做了通俗易懂的“具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气。”
中酒协发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》预计，到2025年，中国酒类产业将实现酿酒总产量6690万千升，比“十三五”末增长24%，年均递增4.4%。届时，在较低产量的增长下，中国酒类产业将实现销售收入14180亿元，增长70%，年均递增11%；实现利润3340亿元，增长86%，年均递增13%。
由此可见，进入“十四五”期间后，在酿酒行业中产值占比最大的白酒行业率先进入了价值提升的高质量发展阶段，白酒市场更多是存量的竞争。“品牌力+产品力+渠道整合力才能在市场中制胜。”中酒协理事长宋书玉说。
重建表达体系增强产品力，中国白酒将在不久将来，迎来用味觉、听觉和感觉重新表达滋味之美的新时代。
