众所周知，白酒由粮食发酵酿造而来。而发酵前，原粮还需进行润料蒸粮。酿酒过程中，润料蒸粮是原料历经的第一道工艺，直接影响后续的发酵、蒸馏等过程，并作用于酒质和出酒率。因此，润料蒸粮在酿酒中至关重要。
名酒宝丰以优质高粱为原料，严苛粮食标准，要求颗粒饱满，里实皮薄，无杂质，无霉变，无虫蛀，夹杂物不超过1%。壳过多，会造成酒质苦涩，应进行清洗。而新收获的高粱要除杂、风干后方可投产使用。
精选原粮，高温糊化
首先，高粱通过粉碎机均匀粉碎成4、6、8瓣。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。粉碎后，加95度以上高温水，将其圆型堆积，滋润24小时，称为润料。
润料目在于让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常与原料的粉碎度和水温的高低有关。在粉碎细度一定时，原料的吸水能力随着水温的升高而增大。采用较高温度的水来润料可以增加原料的吸水量，使原料在蒸煮时糊化彻底；同时使水分能渗透到淀粉颗粒的内部，发酵时，不易淋浆，升温也较缓慢，酒的口味较为绵甜。另外，高温润糁能促进高粱所含的果胶质受热分解形成甲醇，在蒸料时先行排除，降低成品酒中的甲醇含量。高温润料是提高宝丰酒卓越品质及醇甜口感的有效措施。
高温润料操作要求严格，需要操作迅速，快翻快拌，既要把糁润透，无干糁，又要不淋浆，无疙瘩、无异味，手搓成面而无生心。润料时，对水温要求是：必须达到95度以上高温水；水温过低，原料入缸后容易发生淋浆。而场地卫生不佳，润料水温过低，或者不按时搅拌，都会在堆积过程中发生酸败变馊。
蒸粮：熟而不粘，内无生心
原料通过高温浸润后，装入甑锅中进行蒸粮。蒸粮通过高温使得原料的淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂，并使淀粉膨胀成为溶解状态，为酒曲的糖化发酵作用创造条件。原料淀粉的糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，杀死原料所带的一切微生物，消除酒中的不良气味。
蒸粮要求火候稳准，逐渐升温，循序渐进，达到“熟而不粘，内无生心，有高粱香味，无异杂味”。在蒸粮过程中，原料淀粉受热糊化，高粱中含有的果胶质经高温分解出的甲醇也在蒸料时被排出，除去有害成分，使得口味更加醇甜。
精选原粮，均匀粉碎，圆型堆积，95℃以上高温水润粮，吸收有度，手捻成面，甑锅蒸粮，循序渐进，熟而不粘，内无生心，求得第一道纯甜，是为蒸粮润净，也开启了清香宝丰的甘润柔和、醇甜净爽。
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