白葡萄是白葡萄酒的主要原料，其葡萄品种的选择，对白葡萄酒有着非常大的影响。今天就让我们来看看，白葡萄的常见品种长相思、雷司令和霞多丽它们有何独特的风格。
长相思
长相思(Sauvignon Blanc)葡萄品种的原产地来自于法国波尔多产区，适合比较温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。长相思葡萄主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。
为什么说长相思简单易饮呢？这是因为长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气，这对于白葡萄酒来说，可是相当重要的条件。不仅如此，长相思在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的生长成果表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲的香味。
生长环境
1、虽然长相思的果串紧凑、果皮细嫩，但是值得注意就是，种植长相思葡萄特别容易，感染各种霉菌，如果是在生长周期比较长的情况下，长相思可能感染贵腐霉，从而酿出世界上最著名的贵腐酒（贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。）。
2、但是相对的相思发芽晚、成熟早，且种植在寒冷的地区。那么它的生命力就会十分旺盛，如不能控制好枝叶，任由枝叶自由生长的话，则会遮盖住果实，葡萄本身的日照不充分，这样种植出来的长相思就会表现出植物型风味。
3、因为长相思生命力旺盛和容易感染霉菌的两大特点，最好的长相思来自比较贫瘠、排水性好的土壤，如上卢瓦尔河的白垩土和火石土壤，以及波尔多的砂烁土，能自然控制葡萄枝叶的生长。在新西兰和加州相对肥沃的土壤中，如果管理得当也可以产生优质的长相思葡萄酒。
生产特性
1、最经典的长相思强调葡萄的天然风味，避免人工增添风味的工艺,如：橡木桶发酵和熟成、氧化以及苹果酸转化成乳酸，在多数情况下，在低温的不锈钢桶容器中发酵，并早早装瓶。
2、在法国和其他地方，人们需要用长相思的天然高酸为调配型葡萄酒增添必要结构，比如与赛美容(SEMILLON)和霞多丽（CHARDONNAY）一起调配。
