“蜀酒无敌”，这是唐代大诗人杜甫在遍尝蜀中美酒之后，对蜀酒所下的判语。四川地区酿酒行业发展的兴盛期就是在隋唐时期。素来“水旱从人，不知饥馑”的天府之国四川在隋唐时期社会经济得到进一步发展繁荣，尤其是“安史之乱”之后，经济重心南移，四川成为当时全国最发达的地区之一，有“扬一益二”之称。得天独厚的自然环境和安定富足的生活使得蜀人自古尚游乐，“锦城丝管日纷纷”自然也少不了美酒助兴，唐代四川的酿酒业出现了崭新的局面，在技术和规模上皆有很大发展。宋代文人孙光宪在其笔记体小说《北梦琐言》中记载：“蜀之士子，莫不沽酒，慕相如涤器之风也。”蜀中酒家林立，不仅是成都，东川一带饮酒之风也是盛行。
杜甫漂泊半生，在年将半百时入蜀，入蜀之后，他度过了一段相对安定的时光，足迹遍布大半个四川，他的诗情与酒兴也在此得到了酣畅淋漓的发挥，不仅给后世留下了许多不朽的诗篇，也将那湮没在历史尘埃之间的蜀中美酒记录了下来。
杜甫所饮的四川酒中提及最多的便是郫筒酒，郫筒酒是产于郫县的一种用竹筒酿造的酴醿酒，产生于魏晋时期，关于郫筒酒的做法，《华阳风俗录》载：“郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。郫县人把郫筒池旁大竹的竹节掏空，留一面作底，把春酿倒入竹筒，其外用藕丝和蕉叶包好，两三天后就酒香四溢了。郫筒酒需“倾春酿于筒”，应是一种重酿的春酒。杜甫在从阆州赴成都途中作《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》，其中有“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”一句，颇有一番张季鹰因思念家乡的莼菜鲈鱼而辞官回乡的味道。
除了郫筒酒，杜甫所饮过的四川美酒还有青城山道士乳酒、射洪春酒、汉州鹅黄酒、戎州重碧酒等等，其中的青城山道士乳酒是道家酿制的一种酒，是好友严武送他的，他再饮完之后觉得口味甚佳，便作诗记之。而射洪春酒则是一种绿酒，因为杜甫在射洪所作《野望》一诗中有“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”之句，古代一般的米酒，天气转暖，酒色自然变绿，射洪春酒在寒天仍呈绿色，应是一种专门酿造的绿酒。
亏得有这位嗜酒又高才的诗圣，我们才得以在纸面之上看到那些早已尘封在历史长河中的美酒佳酿，能够去尽情体味那留在字里行间的浓美甘醇的酒香。
