先制作面筋：将300g面粉用清水加少许盐和成面团，准备一盆清水，放在里面洗，直至洗出面筋，清水变浑浊，沉淀至少5小时。
将洗出来的面筋里加入一勺小苏打揉匀，放蒸锅里蒸十五分钟。
蒸好的面筋晾凉切成块，面筋就做好了。
沉淀好的面粉淀粉，倒去上面的清水，留下粉浆，舀一勺倒在刷了一层油的平盘里，上锅蒸三到五分钟。
蒸好的凉皮入冷水中过一下，就很容易脱落了。
用蒜末加入适量凉开水做成蒜水。
把黄瓜切成丝状。
香菜切成段（选做）。
芝麻酱用温水调开。
做好的凉皮切成条，注意宽度。
放上黄瓜，香菜，面筋。
倒入蒜水，芝麻酱，辣椒油，陈醋，盐，鸡精，搅匀，开吃！
