如今的餐厅， 无论是中餐、西餐，高端、家常，已经随处可见葡萄酒的身影。
关于餐酒搭配也成为我们常常会讨论到的话题。而不同的烹饪方式以及酱料的使用， 使得菜肴的味道千变万化，再加上丰富多样的葡萄酒，如何让二者表现得和谐而平衡，使我们感到愉悦呢？
其实，只要把握好这4个方法，餐酒搭配并不是什么难事！
融合法：寻找菜肴和葡萄酒的共同点
食物和葡萄酒的类型和风味都十分多样，如果二者可以一致， 便不会显得某一个特别突出， 导致不平衡，这也是“红酒配红肉， 白酒配白肉” 想要表现的意义。
而酱汁中的很多香料味道在酒中同样可以寻找到， 比如陈年的黑皮诺中有蘑菇的香气， 有些长相思中存在芦笋的味道， 配酒的时候这些同样是可以考虑的因素。
此外，葡萄酒的风格很大程度上受该国饮食文化的影响， 正如意大利的酒偏酸， 与其美食中大量使用番茄酱不无关系。所以，吃哪国菜， 就配哪国酒， 也是个不错的选择。
经典搭配
红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维，使肉变得柔软；牛排的质感与设拉子的酒体也很一致，同时酒中黑胡椒的香气与酱汁得到了很好的呼应。
互补法：让菜肴和葡萄酒个性互补
吃饺子蘸醋， 涮羊肉蘸韭菜花， 同样的原理可以应用在葡萄酒与菜肴的搭配上， 合理的个性互补可以使两者相得益彰。
经典搭配
贵腐酒中的高酸度可以很好的平衡鹅肝中肥美的油质感。
避差异：寻找菜肴和葡萄酒的共同点
可能有人偏好口感强劲的红葡萄酒， 但不是所有的菜都适合与之搭配， 搞不好会毁了用餐的心情。
暗黑搭配
未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇：腥爆了！
显主体：注意把握就餐的目的和主体
无论饭局酒场， 总要有个主体， 昂贵的餐不一定非要配价格不菲的酒， 反之亦然， 和谐最重要。
1）餐为主体，酒只要简单辅助就好。
例如，吃重庆火锅时，可以选择单宁柔顺，果香好的红葡萄酒，或者简单易饮的半甜型白葡萄酒。
2）酒为主体，餐可以不要太过复杂。
例如，同一年份名庄品鉴，较为清淡的粤菜是个不错的选择。
3）愉悦为主体，开心就好，吃喝随便。
由于口味不同而产生的偏好差异在所难免，这个时候，多尝试多体验， 自己的感受最重要。
内容节选自《30分钟图解葡萄酒》
RVF新媒体编辑
欢迎转发至朋友圈
转载，请联系“葡萄酒评论”微信后台。
部分图片选自公共网络，版权归原作者所有，如有异议可联系删除。
长按二维码关注我们
