白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。我们生活中比较常见的两种香型，酱香酒和浓香酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?
一、口感不一样，主体香味也不一样
酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香酒主体香极为复杂，至今尚未有定论！人们普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
浓香酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。浓香酒主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。
二、酒曲不一样
酱香酒，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
浓香酒，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
三、发酵时间不一样
酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。
浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。
四、原料处理不一样
酱香酒生产所使用的原料主要是红樱子高粱，红缨子高粱与东北及其他地区高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤。
浓香酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
五、制作工艺不一样
酱香酒是高温大曲，石窖法。工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的 ，通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”，成本较高。
浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。由于制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。
六、独有的健康作用
酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，相对浓香酒人体刺激较小，最大的特点是好喝不上头。酱香型白酒的七大特点：
1、酱香型酒易挥发物质少。
2、酱香酒的酚类化合物多。
3、酱香酒是绿色天然发酵产品。
4、纯粮酿造，不添加外来物质。
5、酱香酒的酒精浓度科学合理物多。
6、酱香型酒中有益健康的 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
7、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚！所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
文东有许多朋友原本是喝浓香型白酒，自从喝了酱香型白酒之后，都爱上了酱香酒。
但在酒友中还没有发现喝酱香型白酒的朋友转喝浓香型白酒的，酱香酒的魅力大概只有喝过酱香酒的朋友才真正了解!
文东是茅台人，文东从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。
