文 | 大家酒评内容中心 明美君
近期，和府捞面在上海开了第一家小酒馆——和府小面小酒，并喊出“小面小酒，越喝越有”的口号，并且经过一段时间的营业，取得了不错的成绩。先有老乡鸡、眉州东坡，现又有喜家德、和府捞面，都选择在“餐+酒”上相继布局。这让人不得不感叹，区区一个“小酒馆”模式，魅力为何如此之大？
小酒馆升级，“餐+酒”模式再进一步
其实，“餐+酒”模式自“复兴”后就越来越火。
在复兴潮的第一波中，奈雪、桂满陇、星巴克等茶饮咖啡、时尚餐厅纷纷亮出“餐+酒”的底牌，第二波中王品旗下西堤牛排、湊湊、老乡鸡和喜家德也不遑多让，相继加入阵营。不过，到现今和府捞面也入局，“餐+酒”的模式并不是一成不变的。
就目前新入局“餐+酒”的品牌中，已经有了这几大升级：
1、场景升级
从整体看，不管是喜家德还是和府捞面都有氛围上的升级。比如老乡鸡，门店的装修以鸡场为主题设计，夯土、红磨石、樟子纸、原石绿植等原生态元素随处可见，食材的新鲜与品质与中国“土”味场景相得益彰。
2、酒饮升级
在酒饮上，丰富度也有了提高。从酒类的品种和饮用方式上，都有了升级。如和府捞面主打的奶酒、米酒、黄酒、气泡酒等微醺系列，个个都精美异常，还是独立包装，可堂食也可外带。
3、互动感升级
为了增加消费趣味性和用户粘性，现在的小酒馆也在逐渐加重互动感。比如和府捞面门店的“悄悄话”社交互动游戏：在小酒瓶上留言，店家随机赠送给之后的客人，就像漂流瓶一样，增加了趣味性和期待感。
4、配套产品升级
以前说小酒馆，那就是喝酒吃饭的地方。现在说小酒馆，已经不太一样。比如湊湊，一到夜晚，整个空间立马变成了驻唱的天下，蓝色的灯光搭配上歌手的歌声，可以一边涮着火锅，一边喝着酒听音乐。
甚至有网友总结了三个“餐+酒”的时代：1.0时代，简单地在菜单中增加酒比例，像碰运气一样等待顾客点酒；2.0时代，火锅、烧烤品牌开始有意识地增加自创酒饮，引导顾客餐+酒搭配消费；再到现在3.0时代，很多中餐头部品牌将“酒馆”独立出来，以更加专业的姿态涉足酒馆生意。
为何这么多品牌纷纷看好“餐+酒”？
从奈雪、星巴克，到湊湊、老乡鸡，再到和府捞面等等，各大餐饮企业纷纷布局，“餐+酒”有何魅力？对此，中烹协总厨委常务副主席、智资参创创始人郭晓东曾发表过公开看法，大意为当企业发展到一定阶段，就会开始“求变”，“餐+酒”复苏后成为风口，表达上也极为丰富。餐饮品牌看好“餐+酒”，其实更多的是尝试一种“未来社交场景”，同时其人效高、利润可观也是一个重要原因。
其实，就各大餐饮品牌本身看，也不难发现这些原因：
1、 成熟品牌需要“新活力”
头部品牌在某个赛道中聚焦、升级、扩展，发展到某个阶段之后，必然要尝试新的模式，为品牌注入活力。比如星巴克，长久以来的咖啡走到了前列，也意味着再进一步更加困难，但合理的利用酒水，能以此延长营业时间，增加翻台率。
2、 探索新的客群分层
任何品牌，单一打法都会遇到天花板。但如果像和府捞面一样，从专注餐食到增加“酒馆生意”，就可以做很好的客群分层，多维度测试不同市场。
3、 高利润带来的吸引力
当然，最重要的还是“餐+酒”大多伴随着夜经济，对于餐厅来讲，等同于是开辟了新的饭市。人效高、毛利高，让这一赛道具备很大的吸引力。加上国家推动经济内循环，扩大内需，扩大消费，餐饮作为“衣食住行”的食，国家在积极推动“夜经济”的发展。北京、上海、天津等等一二线城市，围绕“夜经济”，也已经推出了系列政策。
4、 跑马圈地、争夺话语权
近年，商业中心林立，商家趋同，难以做出辨识度，部分商业地产选择了向特色化转型，此时“餐+酒”杀出重围。风口之下，头部品牌当然要积极抢占赛道，一旦成功，就将占据高地、得到话语权。
目前来看，“餐+酒”仍处于风口，但如果选择这个模式，具体怎么做才能抓住机遇做出新意，还需要品牌多做努力。
