有句俗语：“好山有好水，好水出好酒”。这句话是很有道理的。水有自来水、深井水、河川水、溪水等，到底什么水才是好水呢？什么水更适合酿制优质白酒呢？很多名酒厂多使用井水、河水或泉水酿酒。如泸州南城有“龙泉井”300余年前泸州老窖大曲酒等一家作坊便建于此；剑南春采用城西“诸葛井”酿制；川南的郎酒使用“郎泉”酿制；茅台酒使用赤水河上游河水酿制。
好酒离不开佳泉，
目的：如何提升白酒质量、产量、口感
各位朋友，之前赖燕老师也分享过粮食、酒曲的相关知识，知道如何去提高了白酒的产量和质量，那大家有没有听说过一句俗话：“好山出好水，好水出好酒”，发酵必须要加水的，那水到底对酒的质量和产量有什么影响呢？
2. 水的选择（质量）
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其实酿酒所需的水要求很简单，凡是可以饮用的水都可以拿来发酵做酒，最佳选择是山泉水、因为含矿物质和微量元素比较多故生产的酒质量更好；其次深井水、自来水。
3.水的处理（产量）
水的处理也很简单，如果是自来水、浑浊的水有杂质，第一方法是自然净化，第二种是经过催陈机过滤（实验用催陈粉加到水里面过催陈机过滤）就可得到好水来发酵酿酒。
由于酒曲是微生物，在发酵时也要有舒适的环境，酒曲在弱酸性PH值=4-6时发酵最佳，经专家实验证明可高出5%的产量。调好了水的酸度，每做100斤粮食就多出5斤50度，提高了产量，5斤×5元/斤=25元/天×30天/月=750元/月×10月=7500元/年（多赚）。
4.PH试纸实验
如果水偏碱性则选用柠檬酸、乙酸调试，最简单有效的方法是用蒸完酒剩下的酒糟水调酸。
5. 小结
就这个小小的PH试纸检测水质，就可以让我们年收入多赚7500元/年，所以不要小看它，学员没有想到的，我们已经想到了，你们想到的，我们早就做到了。各位酿友，粮曲水已经选择好了，是不是可以发酵啊？大家都是聪明人，我们在家里炒菜要加油盐酱醋，是不是随便加？应该有一个合适的比例，同样，粮曲水也应该有一个合适的比例，那下次我们来学习它们的配比。
