题目：酒关乎国计民生，汉唐宋历朝历代对其又爱又恨
文|欧阳千里 酒水行业研究者
酒，关乎国计民生。开玩笑？伴随着国家经济的发展，酒渐渐成为普通而又不普通的非日常必备消费品。提起酒来，印象最深的是孩提时代家庭聚餐，父亲用筷子沾酒点在自己的舌头上，辣且冲的白酒让自己直翻鬼脸，大人们却笑声不断。
酒关乎国计民生，在汉朝时地位便仅次于“盐”和“铁”。从汉朝、唐朝及宋朝的发展中看，国家对酒的态度很暧昧，爱其“利润丰厚”补贴财政收入，恨其“耗粮巨大”影响国之根本。
汉，渊源颇深，严厉禁酒到官方直营
提起汉朝，不得不提两个故事。一是沛县亭长刘邦（创立汉朝，汉高祖）“醉酒斩白蛇”于丰西泽，在芒砀山举起反抗暴秦的义旗；二是汉王刘邦赴西楚霸王项羽“鸿门宴”，历经“项庄舞剑意在沛公”、“樊哙救驾”等惊险情节得以脱身，后来统一天下建立汉朝。
汉朝建立之初，经过多年战乱，国家并不稳定，民众急需休养生息，汉朝当政者以“黄老之术”治理国家。此时，为了保证粮食供应的充足，汉文帝、汉景帝均发布“禁酤酒”等禁酒令，禁止酿酒、卖酒及饮酒。为了防止民众饮酒闹事，还颁布法律，三人以上无故群饮，罚金四两。汉王朝禁酒主要是出于经济方面的考虑，用法规约束酒产业发展，秦朝以前禁酒则更多的考虑约束人们的行为规范。
汉代饮酒图
汉朝经历“文景之治”，国库丰盈，人丁兴旺，汉武帝刘彻得以开展雄图霸业，破匈奴，通西域，灭南越。打仗，短期战役比拼武力，长年征战比拼财力，为了保障财政收入，汉武帝首创榷酒制度，对私营酿酒实行干预。此时的榷酒，仅控制流通环节，是指官方对酒类产品实行专卖，允许民间酿酒，通过行政手段将民间酿酒收归官方，然后加价卖给消费者。汉武帝后，榷酒制度逐渐废止，取而代之的是限制抽税，一方面有利于国家财政收入，另一方面限制酿酒行业过度膨胀，防止民间富豪过于快速的积聚财富。
唐，一张一弛，不断赐酺到华丽诗章
汉，是历史上伟大的朝代，唐亦如此。想了解唐朝，需要将唐王朝划分为初唐、盛唐、中唐与晚唐四个时期。唐朝的酒分为官营酒坊、民营酒坊及家庭自酿，在“男耕女织”、“小农经济”占据主导的唐朝，大部分饮酒来自于家酿。初唐、盛唐，未实行榷酒制度，也不禁止群饮，仅在皇帝驾崩等国忌日禁止饮酒。中唐，唐德宗时政府实行榷酒制度，官府垄断酒业，控制酒类生产，获取商品酒的全部利润。官营酒坊弊端日益严重，到唐宪宗时逐步缩小官营酒坊，榷酒制度也逐步取消。
唐王朝，国力强盛时，国家多次“赐酺”，换句话说，国家出钱请贵族、官员、民众喝酒吃饭并观赏节目。唐玄宗开元二十三年（公元735年）正月酺会，命三百里内刺史、县令各帅所部音乐集于楼下，各较胜负。社会各阶层，既能品尝到美食美酒，还能观看歌舞等娱乐节目，忘却日常生活的清苦，获得精神满足。
饮中八仙图（华三川作品）
国家通过不定时的“赐酺”，与民同乐，维护统治。与此同时，在唐朝的不同时期，涌现出无数的诗人，用诗歌来记录当时的情景。初唐王勃在《杜少府之任蜀州》中写下“海内存知己，天涯若比邻”；盛唐杜甫在《饮中八仙歌》中写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”；中唐李贺在《雁门太守行》中描绘战争“黑云压城城欲摧,甲光向日金鳞开”；晚唐杜牧在《泊秦淮》中写道“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花”。
宋，官方严控，榷酒买朴到市场繁荣
提起宋朝，也要提两个故事。一是后周殿前都点检赵匡胤（创立宋朝，宋太祖）率军抗击契丹及北汉入侵，行至陈桥驿，醉酒的赵匡胤被部下“黄袍加身”拥戴为帝；二是宋太祖赵匡胤为维护王朝安定，解除五代十国以来武将兵变的隐患，以“杯酒释兵权”的方式顺利解除石守信等禁军统领的兵权。
宋代官窖酿酒遗址
回顾北宋及南宋，长期处于强敌环绕，军费居高不下。为了获取酒税利润，对酿酒实行榷酒（国营酿酒），对售酒实行买朴（商家承包并售酒），从而控制造曲、酿酒及售卖等盈利渠道，国营酒业在整个酿酒业占据绝对的市场份额。为了管理酒业，榷酒机构由都曲院、都酒务、酒务、坊场等部门构成，体系完备，其中都酒务、酒务设有造酒的作坊，直接参与酒的售卖活动。据《通考》记载，宋神宗时期，全国官属酒务达1839个，遍及州、府、县各级行政机构，甚至在乡村一级都设有酒务。《宝庆四明志》中记载“林村酒务”及“小溪酒务”的设置。
宋代官窖酿酒遗址
官方酿酒、卖酒，目的是盈利，所以宋朝自始至终不存在“禁酒”，反而鼓励饮酒。按照规定，各级官员均可按月领取一定数量的官酒。从官方取得经销权的酒肆称为“正店”，分销者称为“脚店”或“拍户”。由官府直接开办的酒肆叫“官库”，分店称为“子库”。为了更好的卖酒，不仅配金银酒器，而且还有各地美食佳肴，另外还配备演员、娼妓、乐队、酒博士等用于对饮酒者的服务。
酒业市场繁荣，宋朝每年会举办“开煮”及“卖新”两次大活动，是宋朝酒产业独有的大型活动。春为“开煮”，举行酝酿仪式。秋为“卖新”，迎接美酒成熟。《东京梦华录》记载，中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画杆醉仙锦斾。市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。
酒里乾坤大，壶中岁月长。酒虽然走下“祭坛”、“神坛”，走上寻常人家的“饭桌”，但是它依旧神秘，三五知己，一壶老酒，谈天说地，微醺时仿佛回到曾经的岁月。汉也好，宋也罢，一杯白酒下肚皆付笑谈之中。
作者欧阳千里，山东省新阶层党外知识分子联谊会理事，酒水行业研究者，新浪签约自媒体，《中国酒业》、凤凰网酒业智库专家，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，国家名酒评论、销售与市场、腾讯证券研究院、新食品、华夏酒报、网易酒香、食品新观察等多家媒体特约撰稿人。
