近些年，酱香白酒市场持续火爆，各路资本纷纷加入，越来越多业内人士表示酱酒在未来很大概率会主导白酒市场的格局， “大酱香”时代即将来临。
据数据显示，2020年酱酒仅靠8%的产能，贡献了白酒行业26%的销售收入和40%的利润。然而，在酱酒热度席卷全国的浪潮下，也让好酱酒越来越少，即使各大品牌都在争相扩大产能，但依然改变不了酱酒稀缺的属性。
常言道：物以稀为贵。正宗的高品质酱酒为何“贵”，与其“稀缺性”密不可分。当前，酱酒行业已经进入“不缺酒，缺好酒”的时代，酱酒稀缺已成定局，是什么原因导致的呢？
1、好酱酒产地稀缺
茅台镇总面积87平方公里，而真正的酿酒核心产区只有7.5平方公里，只有像茅台、东方国宾、钓鱼台等位于核心产区内的酱酒，才称得上稀缺的珍贵佳酿。
都知道，正宗的酱酒酿造讲究天时地利人和，核心酱酒产区拥有不可复制的自然环境，包括水源、气候、微生物、土壤都对酱酒的独特风味起决定性作用。
水为酒之血，茅台镇赤水河好像只为美酒而生！这是一片没有被污染，没有被开发过的纯净水源。据检测，水中含有丰富的微量元素，包括钙、镁、锌、硒等，河水酸碱度适宜，河谷微生物精灵众多。茅台河谷之势，决定酿酒之水质，遂成东方国宾酱酒幽雅细腻之口感。
土为酒之气，土壤也是决定酒质的关键因素。茅台镇土壤成分丰富，紫砂土厚达50公分左右，土壤酸碱适度，富含多种有益成分，可以作为酿酒微生物的天然培养基，让它们在适者生存的进化中形成独特的生物圈，这也是为什么说换一方水土就酿不出来同样的酒。
另外，茅台镇酱酒核心产区气候跟贵州其他地方都不同，年平均气温18摄氏度，冬季温差小，无霜期长，年日照可达1400小时，高温期长达5个月，相对湿度78%，独特的小气候环境，十分利于酿酒微生物群生长，繁衍。
2、酱酒原料讲究
好酱酒选用贵州本地特有的红樱子糯高粱，不同于北方的普通高粱，红缨子糯高粱颗粒坚实饱满，支链淀粉含量高达90%以上，耐得住酱酒多轮次的翻烤。另外，糯高粱含有单宁1.68%，在发酵过程中可以产生酱香酒前体物质，让酱酒更加香醇。
而这种高粱在贵州产量十分有限，贵州省农业农村厅曾提出，到2022年贵州全省高梁种植面积达400万亩，按照5斤粮食（2.5斤高粱)）出一斤酱酒来算，这也只能满足约64万吨酱酒的需要。这也在一定程度限制了酱酒的出产率，成为酱酒稀缺的一大重要因素。
3、酿造工艺复杂
不同于浓香、清香等白酒工艺，酱酒工艺相对来说比较复杂，正宗的大曲坤沙酱酒需要遵循“12987”酿造工艺，以东方国宾酱酒为例，严格遵循天然酿酒的时间法则，历经一年生产周期，重阳下沙，端午制曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，还要经过至少5年窖藏陈酿，吸收天地之精华，让酒在陶坛中陈化老熟，挥发掉有害物质，将有益身体的微量元素融合在酒中，实现高品质的“去害留香”特点。
4、出酒率低
酱酒需要经过七轮取酒的过程，酿酒师将各轮次的酒进行分坛封存，之后再取不同轮次，不同典型体的酒按照不同比例进行勾兑，使酒体达到协调、平衡，窖藏5年以上终成好酱酒，也就是说，一瓶东方国宾酱酒从原料到成品出厂至少需要五年时间。
按照重阳下沙，端午制曲的规律，一年才酿造一批酒，还要经过5年窖藏，产量极其有限。
茅台镇是中国正宗酱酒不可复制的核心产地，东方国宾酱酒扎根茅台镇，与国酒茅台同享得天独厚的地理环境，气候，水源和酿酒微生物群，选用优质的红樱子糯高粱，小麦为原料。
东方国宾酱酒生产过程复杂，严格遵循“12987”酿造工艺和“三高三长”的特征，从原料到成品酒耗费时间很长，出酒率低，加上无法复制的微生物环境决定了东方国宾酱酒生产的不可复制性，其天然稀缺属性更加明显。
所以说，离开茅台镇酿不出茅台酒，同样也酿不出东方国宾酱酒。
