白酒也被称作烧酒，通常度数为50～65度。那么你知道白酒的大致酿造工艺吗？今天小编就来给大家分享一下关于白酒的酿造过程。
先将原料粉碎
这样的目的主要是为了方便将原料蒸煮，能够让原料中的淀粉充分被利用，发挥最大价值。
进行配料
将各种原料及水调制在一起，使其糖化和发酵。配料也很讲究，需要要根据甑桶、酒窖的面积大小、原料中所含的淀粉量、气温条件、生产工艺等，再根据具体情况而定。
淀粉糊化
需要通过蒸煮将淀粉糊化，首先将原料和发酵后的香醅混合，同时进行蒸酒与蒸料，这称作＂混蒸混烧＂。在前期，主要以蒸酒为主，甑桶内的温度也是有一定要求的，一般85到90℃最为合适。蒸酒过后，需要保持一定时间的糊化状态。 另外，如果将蒸酒与蒸料分开来进行，则被称作“清蒸清烧”。
原料冷却
将已经蒸好的原料，通过扬渣或晾渣的方法使其迅速冷却下来，这是为了能创造出适合微生物生长的温度。
拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用糖化和发酵的双边发酵工艺，在扬渣之后，又会加入曲子和酒母。
放入酒窖
放入窖中使其发酵，但需要注意的是，入窖时醅料品的温度也需要保持在18到20℃，但是在夏季最好不超过26℃，入窖的醅料压的程度既不能太紧也不能太松，一般来说，每立方米容积内装醅料630到640公斤左右为宜。装好过后，再将糠盖在醅料上，密封时用窖泥，最后再在上面加上一层糠。
蒸酒
最后进行蒸酒，把醅中的酒精、水、高级醇等有效的成分，通过蒸发转变为蒸汽，冷却后白酒就做成了。不过需要注意的是，在蒸馏过程中，需要尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质醇甜物质等提炼出来，再用掐头去尾的方式将其中的杂质除去，酒就够一点点的留下来，最后用陶瓷罐放在地窖中封存。
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