酱香酒以其优雅细腻、酒香醇厚、回味悠长、空杯留香的特点为大众所青睐。其实酱酒酿造的技术由来已久，是我国渊源酒文化中最为璀璨的明星。
据史料记载，酱香型白酒的起源鼻祖是枸酱酒，其酿造技术可追溯至西汉武帝时期。据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的书面记载出于《史记》，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，这便是酱香型白酒的雏形。
公元前135年，汉武帝时期使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于十分沉迷枸酱酒的缘故，竟私自改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部，仅为多饮几杯枸酱酒。
清代大诗人郑珍也写下这个典故：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。因此证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。
到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。
1784年茅台镇“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民初相继有“成义”“荣和”“恒心”烧坊出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。
1915年，酱香酒迎来了高光时刻。“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质力压群雄，一举夺魁。也因此，茅台酱香酒一炮打开了国外的知名度，畅销海内外。
等到新中国成立后，有过无数荣光的成义、荣和和恒兴三家私营烧坊国有化，共同成立了国营贵州茅台酒厂。
过去，由于其生产工艺特殊性和复杂性，产量小，因此酱酒的影响力有限。但随着技术的发展，不少企业涌入茅台镇共同促进酱香型白酒行业的提升，酿酒工艺的产力也得到了极大的提升。相信三两好友举杯共饮酱酒的时代不远矣！
