黄酒，内含有众多的成分，内富含维生素群和微量元素。这些维生素群和微量元素能够为身体提供足量的养分，黄酒中富含维生素Ｅ，它是一种极好的抗氧化物质，能够扫除皱纹，平滑肌肤，防止衰老，那如何酿造大家知道吗？相关的介绍如下！
黄酒的酿造技术
做黄酒要先用冷水泡米，季节和气温不同泡米时间不同。米泡好后，便上锅蒸”酶“（熟的糯米）。约半小时，蒸好后“晾酶”，也有浇冷水降温”淋酶“，然后用碾碎后的小曲“拌酶”。“曲子放多少对酒也有影响，这一切都要靠经验掌握。我们做坏过不少酒，但做坏的都是学得的经验。”鲜东财说。
接下来便是倒入盆中发酵。一般发酵3天左右，发现有酒水泛出，米粒全部漂起，闻之有酒香后，再倒入大缸中继续发酵。待发酵一月左右有酒水溢出，且有浓浓酒香味时，即可放酒，发酵时间越长酒越有劲。这时，从大缸中放出的黄酒就叫洑汁酒，是黄酒中的精华。“相当于烤白酒中的酒头，浓度高，黏度大，倒出来黏手，闻之更香，酒劲更大。”鲜艳说。一斤米可做6两洑汁酒，洑汁酒一般售价8元/斤。
待放完洑汁酒后，接下来便要再在酒糟中加水发酵，要不停搅拌，待再发酵一个月左右，闻到酒香后，即可放酒。这时放出的就是二道黄酒，这种黄酒较之洑汁酒酒味要淡些，浓度也低些，一般售价4元/斤。
黄酒的酿造要求
酿酒用的缸既有陶缸，也有其他不锈钢材质。他们做的黄酒是土法酿制，选用优质糯米、武当神曲和神农山泉酿造而成，加上口感好，纯原味，不加任何添加剂，因此很受欢迎。酿酒作坊已由先前的一间到两三间，发展到现在的三四百平方米大作坊。
黄酒分为老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白三种。青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，酒开启后清香扑鼻，清澈如水，口味平谈，但后劲很大，出门见风就醉。“这种黄酒就像洑汁酒喝入胃中，加上出门后吸入冷空气，在胃中二次发酵，所以会‘见风倒’。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
喝黄酒适宜人群
黄酒酒精度一般为8%-20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒在生活中的用途
黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
选购黄酒注意事项
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
注意：
做黄酒用的小曲十分关键，他们往往自己做一部分，不够用的再到外面去买。水用的是本地山泉水，做出来的黄酒就一定会清香无比，香甜可口，口感也更纯正！
