酱香型是白酒的四大基础香型之一，以茅台酒为代表。所以酱香型也称茅香型，以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。
酱香酒有三种典型香：酱香、酵底香、醇甜香；
这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。
第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻。是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。 它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。 含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
酱香型白酒经典酒：
1、茅台
茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，全部生产过程近五年之久。对于中国的白酒文化来说，具有非常重大的意义。
2、习酒窖藏1988
习酒在1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司，习酒在贵州的销量是数一数二的，习酒窖藏1988是旗下比较经典的一款中高档酒，是一款口味均衡的酒，香醇、口感、回味都处于中上游的优质酒款。
3、金沙回沙
金沙回沙酒是一个经久不衰的大曲酱香型白酒品牌，这款摘要酒是目前市场上金沙回沙最高端的白酒之一，这款酒特点是留香突出，味醇丰满，整体上要比习酒1988高半个档次。
4、红花郎15年
郎酒的制作工艺十分的繁杂，这也是它被誉为中国三大酱香型白酒之一的原因，它需要经历大量且反复的蒸馏，要进行七次的取酒，每次的周期间隔长达九个月的时间，最后要经过长达3年的储藏才可勾兑调味。
红花郎10年和红花郎15年是红花郎最畅销的两款酒，虽然相差不多，但这两款酒的实际区别还是蛮大的，而相较而言，红花郎15年明显好不少。
5、赖茅珍品/重沙/端曲
关于赖茅的前身，有人说是茅台酒的前身，成就了茅台酒，官方介绍公元1915年茅酒荣获巴拿马太平洋世界博览会大奖（注意是茅酒），有人说是茅台“同父异母”的姊妹酒，这款酒和国酒茅台多少是有些关系的。赖茅比较畅销的三款酒，珍品/重沙/端曲系列，这几款酒的价格对得起品质，不妨一试。
6、汉酱
汉酱也是出自茅台集团，官方对这款酒的介绍是秉承茅台核心酿造工艺，外形包装美丽，请客送人价格适中，拿得出手。实际口感与习酒1988相差不大，但更加醇厚一些，香味不算突出，实打实的酱香型白酒。
