纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
勾兑酒与纯粮食酒鉴定方法：
小二上闷酒
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法，蚊虫法，烧碱法，兑水法，冷冻法，火烧法，挂杯，空杯留香，酒花，酒色，茶水法，食用油法。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
1、手搓法 靠谱度：8分
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。
2、烧碱法 靠谱度：6分
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。中小厂的50以下的酒大多是生勾酒（直接食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅）。
为什么是6分？
3.兑水法，靠谱度：5分。
酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。
4 、挂杯，靠谱度：0分
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
烧碱法和兑水法亦是如此。
这个东西很害人，至于如何挂杯造假没去深究，但平常一些小门店里7，8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
5、酒色，靠谱度，0分
这个不解释，跟酒花差不多。除酱香酒会有点淡黄外，清香浓香应该是无色的。酱香的色也有造假，有良的会用大曲泡一下，不过用酱油的，用什么草泡的，乱七八糟。
6、冷冻法，靠谱度：8分
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多，下面这个是浓香五粮酒的，酱香的还要更白一些。
7、蚊虫法 靠谱度 9分
两种酒各倒一小杯，半杯即可，距离不要太远，过一晚上，看哪个杯的死虫子多就好了。一般上等酒里的虫子会多一些，劣质酒偶而会有一两个品味差的虫子。这个办法夏天的时候比较有效，冬天小虫子就少了，没试过。
8、火烧法 靠谱度：1分
有几个版本
1易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了下实验，实在看不出有什么区别
3点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤子（纯粮，上等），粹沙（纯粮，中等），串酒。坤和串烧后的浑浊度差不多，粹要淡一些。道理懒得深究，不过这种方法是铁定没什么用。
9、空杯留香 靠谱度：8分
第一种：杯子里剩下几ml,纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
10、茶水法 靠谱度：1分
这个方法是摘抄来的：往杯里倒少量酒，再滴几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会变成紫黑色。
手里没有现成的生勾酒，还是拿串酒和纯粮做实验。茶水是泡了10分钟的普洱，跟酒一比一混合的，貌似没啥用，纯粮的颜色反倒深一些。
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