总有不少酒友会有以下疑惑：
“为什么葡萄酒的酒精度大多为12°
没有白酒的高度数呢？”
确实，相较于白酒，葡萄酒的度数不高
大多低于15度
今天就来给大家说明一下~
这里，首先要明白
葡萄酒的酿造过程
葡萄酒属于发酵酒
发酵酒简单来说，公式如下
糖分+酵母→酒精+二氧化碳
葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下
转化为酒精和二氧化碳
由此可见葡萄酒的酒精度数是
与发酵过程（酵母、糖分）息息相关
01
酵母——在高酒精度下无法生存
采收得来的葡萄是葡萄酒之母
酵母则是葡萄酒之父
只有这两者相遇并相互作用的情况下
才能酿造出美味的葡萄酒
随着酿酒过程的进行
酒精度数会不断升高
然而，好景不长
高酒精度会降低酵母活性
直至酵母死亡
在发酵过程中
大多数酵母的酒精耐受能力弱
酒精度超过15%vol就会“醉死”
当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强
在酒精度16%vol时仍有活性
这类酵母需要人工筛选而来
因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒
酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种
02
糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足
道理很简单
糖分是酒精的发酵原料
一旦糖分不足
酵母就会失去转化对象
致使发酵被迫停止
从糖分的角度来看
要想获得高酒精度的葡萄酒
原料酿酒葡萄的品质要非常高
生长的环境要适合葡萄对糖分的积累
一款高品质的葡萄酒
取决于酒体是否平衡
酒精不论度数多少
与葡萄酒中的其他成分
比如单宁、香气等达到平衡
成分之间相互映衬
符合品鉴者的口感
那它就是一款好酒
当然，高酒精度也是有其好处的
一款酒体平衡的高品质葡萄酒
若酒精度数越高，酒体越厚重
口感更圆润 粘稠感更高
