人们常说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。今天我们来了解的就是纯粮酿造的“酒中酒”的酿造方法：酒中酒结合了传统玉米酒的制作方法，我们来看一下
一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取 加入前源老窖酒中酒配方香精混合酒配蒸馏 成品酒加入甘油、除苦、定香剂 。
以上就是赖燕老师给大家讲解酒中酒的酿酒方法和步骤，中国有着几千年的酿酒文化，是现如今留下的非物质遗产里面历史最源远的一个文化产物。所以说，酿酒项目市场是永远不会衰退的，当一种产物成为一种文化的时候，他所代表的已经远远不止是酒了，更是中国几千年的历史沉淀。相信这篇文章能给更多酿酒朋友带来帮助，前源老窖酒中酒配方在此不便多说啦！
