剪留长度
修剪时要求在芽上1-1.5厘米处剪截。枝蔓剪留的长度通常以留芽数的多少为依据。一般分为短梢修剪(对结果母枝留有1-4节)、中梢修剪(剪留5-7节)、长梢修剪(留8节以上)以及混合修剪(长梢、中梢、短梢修剪)。在同样的条件下，凡粗壮而营养状况良好的枝蔓要适当长留，弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪;延长枝宜长留，预备枝宜短截。
栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主;生长旺、基部芽结实率低的品种宜采用中长梢修剪;生长中庸或偏弱，基部芽结实率高的品种宜采用中、短梢修剪。总之，对某一种或某一植株上生长状况不同的枝蔓修剪方法应该灵活，或应用长梢、中梢、短梢混合修剪的方法，这样才能收到良好的生产效果。
剪留数量
如果结果母蔓剪留的数量少，翌年就会因枝蔓量不足而影响产量;如果剪留量过多，就会枝蔓密挤，负载量大，光照不足，落花落果现象严重，还会影响越冬和翌年产量。因此应根据品种、土肥水等管理水平、计划产量数、全园应留的结果母枝总数和每株应留的结果母枝数，来确定冬剪应留的长度及数量。
剪口位置和方向
葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2-4厘米，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多;剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。剪口要光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。
剪后处理
葡萄冬剪后，要结合棚架维修，把向上生长的结果母枝拉压成水平方向，这样可促进基部芽眼萌发新蔓、多结果。要将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实等清除，集中处理。
