仁怀酱香酒，赤水紫红泥！紫红泥酒，传播中国白酒文化！
凤翔古称雍，是民间传说中产凤凰的地方。相传秦穆公之女弄玉善于吹笛，引来善于吹箫的华山隐士箫史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，留下 “凤鸣岐山”、“吹箫引凤”等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。
凤翔为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，也是全球秦人省亲祭祖的圣地。秦穆公在此称霸，秦始皇在此正式登基加冕。文化积淀丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。
凤翔
凤翔出美酒，传承数千载
据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的“秦酒”就成为王室御酒。《史记•秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手”的佳话。
秦王政二十五年五月，秦灭六国，统一了天下，秦王以“秦酒”举行了隆重的开国登基称帝大典，下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
大唐贞观年间，凤翔酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。
苏东坡祠
北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。
到了明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝美酒为乐事。
陕西稠酒
历史上的凤翔美酒——稠酒
其实严格来说，历史上的这些凤翔美酒其实与现在的凤翔名酒——西凤酒关系并不大，这里的凤翔美酒指的是“稠酒”。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。稠酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在1%左右。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经•周颂》里有“为酒为醴”的诗句。
盛唐时期，古长安长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。
当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的稠酒后，高兴异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。
西凤酒厂
凤翔美酒——西凤酒
到了近代，因为白酒兴起，稠酒的影响越来越小，出了陕西基本上很少听闻，现在的凤翔更多的是以“西凤酒”闻名。清代以“凤酒”著称，1915年万国博览会的时候，西凤酒更是和茅台一同获得银奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”
但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。一直到1956年，因为周总理的关怀，才在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。
西凤酒是单粮大曲固态法白酒，其典型艺特点可以归结为：中高温制曲、老六甑糙混烧、热拥法生产，土窖发酵、酒海储存。
西凤酒具有多类型的香气、含有多层次的风格。所谓具有多类型的的香气，是指西凤酒清而不淡、浓而不艳，集清香型、浓香型白酒风格特点于一体，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。
西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一， 在1963年和1984年的二、四届全国评酒会上，西凤酒也都被评为国家名酒。但唯独第三次评酒会上，西凤酒落选名酒。
其实这主要是在第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比。一直到1988年西凤酒才另立门户，确立凤香型白酒。
虽然凤香型白酒和清香型白酒比较相似，但还是有较大区别的。凤香型白酒都选用高梁作为酿酒原料，麦、豌豆混合中高温制曲，与清香型白酒明显区别，在发酵容器上，汾酒采用地缸，西凤酒采用土窖池;制曲原料配比虽然相同，但汾酒制中温曲，西凤酒曲心温度最高可达58~60℃，属中高温曲。发酵工艺汾酒采用清糙二次清，西凤酒采用续混烧发酵。储存容器上，西凤酒用酒海储存，汾酒用瓷缸储存，二者明显有区别。
酒海
酒海
西凤酒的工艺中，其中最有特色的就是贮酒容器——“酒海”。
凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
凤翔美酒今如何
虽然有原产地保护标志，其实目前市场上的西凤酒依旧是鱼龙混杂，有很多人反馈西凤酒不好喝等等，当不起四大名酒的称呼。这主要是目前西凤酒所生产并不都是凤香型，其很大一部分都是中低端的浓香型白酒。西凤酒2017年销售白酒6.56万吨，其中约3万吨是浓香酒，并且这其中80%都是所谓的“贴牌生产”，我们甚至还可以在市场上找到产地成都的西凤酒，这样的西凤酒怎么可能是“名酒”。
其实凤香型的西凤酒有很多，比如凤香经典、西凤酒1952、华山论剑西凤酒、国花瓷西凤酒等西凤酒!但西凤15年、6年属于凤兼浓香型西凤酒!
因为种种原因，西凤酒是“四大名酒”中唯一没有上市的企业，和其它三大名酒，茅台、汾酒、泸州老窖的差别也越来越大。不过证监会5月初发布的信息显示，西凤酒于4月23日报送了第二次修订的IPO申报稿，计划在上交所上市。
凤鸣岐山，凤翔作为中国历史最悠久的酒乡，传承至今，绵延不断，在中国的酒文化史上写下了浓墨重彩的篇章。正如西凤酒的广告词一样，“国脉凤香”，希望真正的凤翔国脉酒香能永续传承。
