又是一年仁怀本地的红樱子高粱成熟时......这意味着传统大曲酱酒的生产已接近尾声。
根据仁怀市政府发布的通告，今年，仁怀市有机高粱的收购时间为8月15日至11月15日，收购保护价格为9.20元/公斤，地点由各粮油分公司按就近原则安排粮站收购，售粮款实行银行转账支付。
对于高粱的品质，仁怀市作出了严格的要求。高粱质量标准为一干二净三饱满四无污染（即水分13%以内，千粒重16-22克，杂质1%以内，不完善粒3%以内，无虫蛀、无霉变、无农药残留）。
为便于百姓参照，通告还对高粱标准进行了细化，如不能在高粱生产和储存过程中使用违禁物质，不能用水洗或用电（用火）炒高粱，不能在沥青路面上晾晒高粱等，符合茅台酒用质量的有机高粱，需销售到粮油公司，严禁将符合质量的高粱向外出售，严禁用外地高粱冲抵本地有机高粱。
于是，当地卖酒、酿酒的人们又开始拿高粱说事了。他们说的都没错——真相就藏在细节里！
收购价继续稳定在9.2元/公斤——情况的确如此：传统大曲酱酒的成本越来越高，并将持续走高。
但并不是说只要是酱酒，成本就增高了，因为不是所有酱酒都需用、能用、敢用红缨子糯高粱。
事实上只有传统大曲酱酒才必须用红缨子糯高粱。碎沙、翻沙工艺对高粱没有这么挑剔，而且成本上也非常划不来—没有人会用如此昂贵的红缨子糯高粱，酿造传统大曲酱酒之外的酱酒。
而我们的舍井酱酒不仅遵循传统大曲古法酿造工艺，更是在选用原材料上精益求精，选用当地特有的小红樱子高粱，我们舍井酒厂每年产量稳定在8000余吨,老酒封藏6000余吨，全部都选用小红樱子高粱酿造。
9.2元/公斤，是茅台镇对高粱的收购保护价格。农民把高粱种好，卖给粮油公司，粮油公司再卖给酒厂。
酒厂拿到一公斤红缨子糯高粱的成本，事实上高于9.2元/公斤。农民按订单卖给粮油公司、我们酒厂专用的高粱，9.2元/公斤是兜底价，但也直接标定了市场的上限价。
有人说，赤水河畔特别是仁怀的农民应该感谢茅台镇的酒厂。酿酒产业其实是农业——种粮农民听粮油公司的，粮油公司听政府的……
非要说感谢，也应该是茅台镇的酒厂感谢农民吧？
茅台之外的酒厂怎么办，高粱从哪里来呢？有一些酒厂，在高粱问题上也像茅台那样不惜代价的。
能用，首先是买得到——办法总比困难多；其次是买得起——中国买房的人多，买高粱的不多。
敢用，是要掂量一下自己几斤几两。
而我们舍井酒厂就有这个实力，全部用粮都是当地特有的小红樱子高粱。
红缨子糯高粱是全球最贵的高粱，没有之一—澳洲、美国高粱，进口到中国的到岸价才2元/公斤。
注意，这还是净粮哦（不含到岸后大陆的仓储、运输费用）。
红缨子糯高粱的替代品，澳洲、美国高粱是『备胎』，东北高粱是『小三』 ……
贵州省外河南、湖南等地红缨子糯高粱是『中锋』，黔北绥阳、播州等地酒厂自建基地的红缨子糯高粱是『主力』。
用澳洲、美国高粱，或是东北高粱照样酿出酱酒来，但就不是传统大曲酱酒了。
在茅台镇，既便用大曲，既便用传统工艺，如果用东北高粱，当地俗称『大红粱酒』，算不得正宗。
『红缨子』是一个品牌，因为茅酒用它，所以它的知名度更高一些，但显然还有其它的品牌。
『红缨子』也是一个品种——这种皮厚单宁含量高的高粱，当地人俗称『红缨子』。
近5年来，中国高粱的种植面积约为750-800万亩。
赤水河流域仁怀、习水、金沙、播州等地高粱种植总面积约为80万亩，约占中国高粱种植面积的10%。
今年，仁怀市共有26万亩有机高粱，预计产量将突破7.8万吨，产值将达到7.17亿元，覆盖农户4.73万余户，户均收入在1.5万元
五斤粮食酿一斤酒，我们深知每颗粮食来之不易，更懂得每一滴美酒的珍贵，舍井人立志这辈子做好一瓶有情怀有温度的酱酒，我们喝的不是酒，而是一种情怀！
