2022
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品乐侍酒*珊珊老师 专访
规划好的安排自然顺遂人意，但往往意想不到的事物出现才会带来惊喜。对于珊珊老师来说，从外资公司管理人员摇身一变成为酒业从业者，就是这样一个美丽的意外。
作为一名外冷内热的巨蟹座女生，珊珊老师对很多新鲜事物都充满好奇心，这也是她从一名清酒的业余爱好者，通过不断学习，不断精进，最终成为一名获奖无数的多酒种讲师的原因。
您是怎么进入日本酒领域的，机缘是什么？
Question 01
其实我最初系统接触的并不是清酒，而是葡萄酒。那时候我刚从外企辞职，空余时间报了一个葡萄酒兴趣班，虽然已经过去了好多年，但我还是对当时兴趣班的课程印象非常深刻，那可以说是我的酒种启蒙课了。老师不单教葡萄酒的礼仪和品种，还说到了产区、历史、人文、风味和酿造技术等等很多知识。我就觉得这也太有意思了，于是从此就入坑了。
学完葡萄酒兴趣班之后，我就看到上海有葡萄酒WSET-3的中文版高级课程，那时候应该是这个课程刚开始在中国大陆普及，我可能算是第一批学员，后面我还幸运的考过了，这给了我极大的信心。当时主要是以一种比较轻松的方式去学习，并不会有太大的压力，所以这也算是一种动力吧。
之后我又看到有清酒课程，想丰富下酒类知识，就又报名了。我觉得学清酒和学葡萄酒都是一样的，学习的时候不仅是局限于酒，它和一个国家的历史、文化、饮食等等都有莫大的关联，是一个了解外国文化的很好的切入口。
对您来说，清酒和烧酒的魅力在哪里？
Question 02
要说清酒和烧酒的魅力，可以从品鉴角度去讲，这两种酒（清酒、烧酒）都能很好地反映原料和工艺特色，而且有区别于其他国家酒的典型特征，它们的风味、价格对初次接触日本酒的消费者也比较友好。
您游历过哪些地区的清酒厂？哪些酒造给您留下深刻印象？
Question 03
除北海道、东北、四国外，其他地区的清酒厂都有实地探访一些。
在我看来，几乎每个酒厂都有着自己特色，比如有自己有机种植酒造好适米的厂，协会酵母提取厂，只做生酛法的厂，还有专门给神社供祭祀酒的厂，以及配有专业餐厅的厂，把酒厂和咖啡厅、面包房、餐厅、商店集合成社区的厂等等。
请推荐一些您喜欢的与清酒相关的图书或影视作品
Question 04
作为清酒爱好者，我推荐大家看两部影视作品吧：
一个是《干杯恋上日本酒的女子》，这纪录片是以三位清酒从业女性的故事为主线，讲述了数百年来以男性为主导的日本酒行业在近年来的改变。这里面提到了清酒进入新时代以来的一些创意与创新，我看得很有代入感。
一个是《舌尖上的清流》，这是品乐侍酒自己制作的高质量纪录片，分1、2两季。它通过寻访京都、奈良最著名的酒造，遍访酿酒高人与家族传承人，将日本酒酿造工艺、起源、历史传承、与中国文化的渊源娓娓道来。对于初学者和清酒爱好者来说，是一部非常值得观看和学习的影视作品。
作为酒匠课程落地内地后第一批国际酒匠，您觉得考试最难的部分是什么？对于后来者，您有什么考试的小窍门可以分享吗？
Question 05
国际酒匠的考试强度是非常大的，它需要你从早学到晚，从早喝到晚，然后立即考试，是对学习能力、体力和心理承受力的综合测试。
如果学过清酒和烧酒的认证课程，考试理论部分认真复习基本没太大问题，但盲品部分和我们清酒和烧酒认证课程有些不同，不能指望临时抱佛脚，需要平时有足够多的品鉴训练，锻炼对各种香气、风味敏锐的识别力，再跟老师按酒匠的方式把所有上课用酒认真喝一遍，考试一次通过是有可能的。
这两年在国内涌现了越来越多的清酒爱好者，有些人还成长为了侍酒师并以此为终生职业。对于这种趋势您是怎么看待的呢？
Question 06
我觉得这是挺好的事情。现在国内餐饮行业越来越看重唎酒师这个专业，一开始是日料餐厅的员工去学习，接着很多西餐厅都开始有清酒，清酒甚至也被纳入一些侍酒师比赛的环节。
总之近年来整个国内餐饮环境的改变，让清酒更被关注。我也希望看到清酒市场越来越繁荣、规范，这对从业者和消费者是双赢的事。
您是怎么成为一名讲师的？如果不做讲师的话，您会从事什么职业？
Question 07
我一开始只是爱好者，学完清酒和烧酒认证课刚好有考认证讲师的机会，想着能把爱好变成职业挺好的，就往这个方面努力了，后来顺利考过日本酒讲师的资质，后续又一次性地通过了酒匠的考核。
现在我的工作主要是教授各酒种认证课程，学生主要是以各行各业喜欢喝清酒的爱好者为主，也会有一部分的从业人员来学习。同时也为一些企业客户定制酒类培训方案，协助品牌方组织专题品鉴会或餐酒晚宴。
有时还会参与一些教材的编写或校审，比如品乐侍酒学院前段时间更新的SSI国际唎酒师教科书中文版，我也参与其中了。另外，我还会担任一些酒类赛事的比赛评委。
如果不做讲师的话，我应该还是会从事和教育相关的工作吧。
您是日本清酒、葡萄酒、威士忌和啤酒等多个酒种的认证讲师，名副其实的“全能型讲师”！您是怎么做到同时精通多个酒种的呢？在学习的过程中哪些经验可以分享？
Question 08
我不是同时精通这些，像我前面说的那样，这是一个逐步累积的过程。其实作为酒类，无论清酒啤酒葡萄酒，在酿造工艺或品鉴方式甚至风味上都有类似的地方，学习积累到一定程度，真的就会有一种触类旁通的感觉。
我觉得学习不是闭门造车，需要听听别人的想法，需要理论结合实践。我会参加各种专题培训、去产区游学、参加比赛、和大家一起私下练习盲品等方式。
在您所参加的酒类项目比赛中，获得了很多奖项，哪一个您觉得最特别，最有意义？
Question 09
我觉得每场比赛都有意义。我不是天资聪慧或运气爆棚的，这几年比赛取得成绩是逐步提高，感谢比赛敦促我必须勤学苦练，让自己不断进步和成长。
我特别喜欢日剧《寿司之神》里面，小野二朗说过的一句话：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”
SAKE
珊珊老师所获得的荣誉与资质：
★认证酒匠-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
★认证日本酒讲师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
★认证清酒唎酒师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
★认证烧酒唎酒师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
★英国葡萄酒与烈酒基金会WSET高级认证
★美国 Cicerone 认证 啤酒讲师
★宁夏贺兰山东麓葡萄酒银川产区认证讲师
★葡萄牙软木塞协会 认证讲师
★国家认证高级茶艺师
★法国香槟襟彰会骑士
★成都国际烈性酒大奖赛 评委
★2021 中国多酒种盲品比赛全国个人亚军
★2020 白酒 酒品评价师大赛华东区冠军
★2020 中国多酒种盲品比赛华东区个人冠军
★2019 中国多酒种盲品比赛全国团体冠军
★曾前往多个葡萄酒、威士忌、日本酒、白酒产区访问学习
您觉得日本的清酒和烧酎以及中国黄酒和中国白酒有什么共通之处吗？或者说，他们各自最重要的特色是什么？
Question 10
共通之处还是有的，比如日本清酒和中国黄酒均是以米为原料的发酵酒，在发酵类型酒里度数都是偏高的。但它们其实也有着各自的特点，比如日本烧酒和中国白酒虽然均为蒸馏酒，但中国白酒原料是粮谷，而日本烧酒的原料就有很多了，可以是粮谷，还有奶类、水果、蔬菜、茶叶等。
值得一提的是，日本酒和中国酒有个非常不同的地方是曲，日本清酒和烧酒用的的纯种麴菌，中国黄酒和中国白酒用的曲是天然复合菌种（有少数例外），除了糖化作用还有发酵和生香作用，这使得中国黄酒和中国白酒酒体会更饱满，风味更丰富，余味也会更长。另外由于使用天然菌种，对外部环境的敏感度更高，风土带来酒的差异性会更明显。
您为何会选择与品乐侍酒学院合作呢？
Question 11
我的烧酒唎酒师和日本酒讲师认证都是由品乐侍酒学院组织前去日本考试的，在日期间的学习生活品乐侍酒学院做了用心的安排，为我们顺利通过考试打下了好的基础。
同时品乐侍酒学院也是国内开授SSI课程学员最多的教育机构，在品乐邀请下，我很高兴能成为品乐侍酒讲师，也希望我的学生在未来也能成为日本酒讲师。
编者按
在采访的尾声，当被问及到底什么样的人群适合来参加SSI国际唎酒师课程时，珊珊老师认为，所有餐饮行业的从业者、清酒爱好者，甚至包括葡萄酒爱好者或其他对日本文化有兴趣的人也都很适合。
珊珊老师现在是品乐侍酒的签约讲师，大家可以通过报名品乐下一期的SSI 国际唎酒师来上课学习。我们下一次课程将在5月下旬开始，欢迎各位爱好者和从业者们咨询交流。
最后，珊珊老师说，属于自己的清酒之路永没有止境，自己还会不断学习和深耕，才能在这个领域中继续发光发热。同时她也期待，将来会有更多新的发现新的感悟分享给大家。
