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关于酱香型白酒的起源，可能大家在坊间都有听说过一些，而最著名的两个说法便是“汾酒起源说”与“泸州大曲起源说”，而今天酒哥就来与大家聊一聊，酱香型白酒的起源，两个故事，你觉得何为真，何为假？
泸州大曲起源说
合江，一个离泸州距离40余公里的小地方。这里毗邻赤水河口，水运线路亦是发达。泸州南门外的南井盐块自宋代便盛产井盐，而其中一部分盐就赤水河运往茅台，而泸州有名的泸州老窖大曲便是随这物流去到了茅台。
那时的大曲酒，价高，但之于小曲酒却口感香醇，所以在茅台当地很快就风靡流行起来。但当时的赤水河毕竟把守严格，在运输中夹带私货亦是被明令禁止的，这也让大曲成酒甚是难得。
而这也造就茅台后面的传奇。传说是这样，有富商从泸州找来酿酒师在府院按照泸州私法酿制大曲。但茅台镇气候湿热、整体地势环境相对封闭，酒师按照此法做的大曲不出几日便烧了仓。
可能看到这里就有朋友要问了，烧仓是什么意思？所谓烧仓，便是在制曲过程中缘于环境温度过高使大曲严重变形发黑。传统上的烧仓是指烧出了烂曲，在那时的泸州，黑曲是没有办法出酒的。
在那个时候，粮食舍不得扔掉，在茅台的酒师便用这黑曲勉强做酒，几无酒出，人们无奈将酒糟倒在凉场，可谁知过了一两天，糟堆发出了阵阵甜香，酒师们抱着试一试的相信，再将酒糟用泸法加入酒曲入窖，循月取出烤酒。
就在这时，奇迹发生了，所出之酒量虽不多，但异香扑鼻，沁人心脾。如此，一种全新的酒诞生了！这就是现在大家所以熟知的酱香酒。
成书于清光绪年间的《近泉居杂录》记载：茅台酿酒家“纯用高粱作沙，蒸熟和（he,四声，动词，拌合）小麦面三分纳地窖中，经月而蒸烤之，既烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱……”
汾酒起源说
这是第二种说法，在坊间，这说法争议颇大。传说，当年一位晋商来到了茅台镇，这位晋商也是个痴酒人，不时，他所携之汾酒便喝光了，但他却喝不惯当时茅台镇的小曲酒，因而在次年入贵州时自山西老家带了一位烤酒老师傅，以便随时可以尝到汾酒的味道。
这位汾酒师在茅台按照汾酒的工艺酿制汾酒，因气候环境的不同，同样的烧制手法烧出的味道亦不径相同。当时，在茅台镇烧出的“山西茅台”被叫作“杏花茅台”，简称“花茅”。而“花”同“华”，即“华茅”。这便是我国茅台由来最早的传说之一。
朋友们，今天酒哥就讲到这儿，你更相信哪种传说呢？？
